Materia y equipo

MATERIA PRIMA:
La cerveza se elabora mediante la fermentación de diferentes cereales como:
Cebada: cereal de gran importancia, su distribución es parecida a la del trigo. La cebada es utilizada para el malteado y elaboración de la cerveza.
Agua: El agua es una de las materias primas y su calidad es de vital importancia ya que constituye entre el 90 y 96% de la cerveza. Generalmente se extraede pozos profundos y debe ser apropiada para el consumo humano (potable), además de contener algunos minerales que favorecen las reacciones que se llevan a cabo en el proceso de elaboración.
Lúpulo: El lúpulo es una planta trepadora tipo enredadera que se cosecha en zonas frías. De esta planta se utiliza únicamente la flor femenina, que es la que contiene las sustancias que imparten el amargorcaracterístico a la cerveza.
Levadura: La levadura son organismos unicelulares que en el proceso de fermentación, transforman los azucares del mosto en alcohol, gas carbónico y otros productos secundarios que en su conjunto dan las características de cada tipo de cerveza.
MATERIA COMPLEMENTARIA:
Adjuntos (Grits): Se les llama adjuntos a cereales cuyas propiedades complementan a la malta. Losadjuntos pueden ser harina de maíz o arroz. Debido a la alta fuerza del fermento de la malta es necesario agregar cereales no malteados a la cerveza para que su estabilidad sea buena. El uso de adjuntos produce cervezas de un color más claro con un sabor más agradable, con mayor luminosidad y mejores cualidades de aceptación de enfriamiento.
TIPOS DE CERVEZA
Los distintos tipos de cerveza que hay enel mundo se distribuyen en tres categorías, que dependen del tipo de levadura utilizada y del proceso de fermentación:
Fermentación baja (Lager):
Son en general cervezas claras, aunque también hay algunas oscuras con marcado sabor a lúpulo y refrescante. Para estas cervezas se utiliza levadura que actúa a baja temperatura de 6 a 10°C y al final de la fermentación la levadura se deposita en elfondo del tanque fermentador. Las cervezas lager son las de mayor consumo a nivel mundial. Principales tipos de cerveza Lager: Pilsner, Munich Dunkel, Vienna, Bock, American Lager, Light.

Fermentación alta (Ale):
Su sabor afrutado proviene de su rápida fermentación a altas temperaturas, entre 14 y 20°C con variedad de levaduras de fermentación que una vez consumido, todos los azucares floculanen la superficie de la cerveza. Este procedimiento conocido como la fermentación alta, define de manera característica a la cerveza tipo Ale. El color y su fuerza varían y hay diferentes tipos: Wheat Beer,Stout, Scottish Ale, Porter, Pale Ale, Kolsch, Brown Ale, Bitter, Belgian Ale.

Fermentación espontanea (Lambic):
Es un inusual tipo de cerveza elaborada en Bélgica, con un amplio espectro desabor. Lambic es principalmente producida en pequeñas cervecerías de Bruselas y sus alrededores.
En su elaboración se emplea malta de cebada mezclada con trigo sin maltear (39 a 40%). No se agrega levadura, ya que recibe por contacto con el aire una micro fauna natural existente en la cervecería, lo que da lugar a una fermentación espontanea, semejante a la del vino.


EQUIPOS UTILIZADOS ENLA PRODUCCIÓN
En General, los diseños mecánicos, eléctricos y de control, están automatizados a lo largo de todo el proceso, puesto que aumentan la eficiencia de las operaciones y disminuyen los posibles riesgos de daños ocasionados por la manipulación.
En la casa de fuerza que es donde salen todas las fuentes de energía que son necesarias para que funcione toda la planta, esta agrupada con lassiguientes maquinas:
Calderos: usados los del tipo piro-tubulares, cuyos hogares constan de sopladores y quemadores para combustibles líquidos que se encargan de generar el vapor necesario para el edificio de cocinas.
Motores: son empleados en el accionamiento de las bandas transportadoras, bombas, ventiladores y compresores.
Bombas: son del tipo axial y se emplean para transportar los...