EQUIPAMIENTOS, UTENSILIOS Y MATERIAS PRIMAS PARA LA COCINA Y PASTELERÍA DE VANGUARDIA

Páginas: 6 (1269 palabras) Publicado: 23 de abril de 2014
EQUIPAMIENTOS, UTENSILIOS Y MATERIAS PRIMAS PARA LA COCINA Y PASTELERÍA DE VANGUARDIA
Gracias a la invención de nuevos materiales y maquinaria es posible la creación de novedosos platillos.Los diferentes equipos y maquinarias han revolucionado la cocina de manera que gracias a estos elaboraciones que tardaban horas se hacen en minutos,ahorrando un tiempo considerable.
Estos son los materialesy maquinarias mas destacadas.
THERMOMIX
Es uno de los aparatos que han aportado mayor rendimiento y economía.
La Thermomix tritura, monta y bate toda clase de alimentos, y además cuenta con
le poder de incorporar productos y aumentar su temperatura hasta 90°.

MICROONDAS

Un microondas es un electrodoméstico usado en la cocina para calentar alimentos. Funciona mediante la generación deondas electromagnéticas en la frecuencia de las microondas. El agua, grasas y otras sustancias presentes en los alimentos absorben la energía de las microondas en un proceso llamado calentamiento dieléctrico.

SILPAT- FLEXIPAN (MOLDES DE SILICONA)

En su mayoría se utilizan para realizar superficies antiadherentes, así como para fabricar moldes artesanales.

EXTRACTOR DE JUGOS

Lalicuadora ofrece una textura única, permite obtener jugos puros y limpios.

SORBETERA- PACO JET

Paco jet ofrece a los cocineros la posibilidad de crear infinidad de helados y sorbetes, tanto dulces como salados. Se trata de un procesador de alimentos único, que emulsiona los alimentos sin la necesidad de descongelarlos. La Paco jet puede procesar
alimentos en cantidades de hasta 10 porciones.SIFÓN

. Podemos Utilizar el sifón para confeccionar espumas (mousses sin nata, sin huevo y sin
ningún otro producto que altere el sabor de los alimentos)con lo que obtenemos una preparación con una textura y un sabor inigualable.

INDUCCIÓN ELÉCTRICA

. Las superficies de inducción son cocinas eléctricas que controlan la temperatura exacta para lograr la cocción de un alimento exacto,constituye una gran ayuda para comprobar el punto justo de las cocciones.

DOSIFICADORES PARA SALSAS
Este pequeño recipiente de plástico, se utiliza siempre para servir salsas ,con el propósito de crear nuevos diseños y decoraciones para un plato hermoso y artisitico

HORNO COMBINADO

El horno a vapor es una máquina muy necesaria en los estilos de cocina que se basen en los gustos puros. Esun horno idóneo para hervir los productos, pues con él los sabores se
conservan mucho más que con las técnicas convencionales.

TOURMIX (MIXER)

Procesador de alimentos manual que no necesita de mucho líquido y que además puede actuar en cualquier
recipiente.

MÁQUINA DE VACÍO

La máquina de vacío tiene dos funciones principales, la conservación y la cocción, . Las
técnicas decocción al vacío contribuirán a revisar conceptos tales como el hervido, el estofado o el guiso.

GASTROVAC

La Gastrovac es un equipo compacto para cocinar e impregnar en vacío. crea una atmósfera artificial de baja presión y ausencia de oxígeno, la Gastrovac reduce
considerablemente las temperaturas de cocción y fritura, manteniendo así la textura, el color y los nutrientes de los alimentos ytambién consigue el efecto esponja que al restaurar la presión atmosférica, el alimento absorbe el líquido que tiene alrededor, lo que permite infinitas combinaciones de alimentos y sabores.

RONER (SOUS VIDE)
Este termostato permite crear un baño maría con temperatura constante e idéntica en todo el recipiente,también permite controlar las cocciones a baja temperatura, de 5° a 100° C. Esadaptable a cualquier tipo de recipiente ,con una capacidad máxima de 20 litros.
Por sus características, el Roner está especialmente indicado para cocer productos previamente envasados al Vacío.

Materia prima más utilizadas para las elaboraciones de cocina de vanguardia.-

GELIFICANTES:

AGAR-AGAR: Se obtiene a partir de varios tipos de algas rojas, para prepararla se mezclá a temperatura...
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