materias primas leche

BUENAS PRACTICAS DE PRODUCCION Y PROPIEDADES FISICO-QUMICAS DE LA LECHE









FABIAN FRANCISCO PIANDOY









UNIVERSIDAD DE NARIÑO VIRTUAL TECNICO EN AGROINDUSTRIA ALIMENTARIA CONCEPTOS BASICOSDE MATERIAS PRIMAS SAN JUAN DE PASTO 2013

BUENAS PRACTICAS DE PRODUCCION Y PROPIEDADES FISICO-QUMICAS DE LA LECHE







FABIAN FRANCISCO PIANDOY
Docente:Ing. Jainson Jose Ortiz
Trabajo presentado para evidenciar de manera practica la unidad 2








UNIVERSIDAD DE NARIÑO VIRTUAL TECNICO ENAGROINDUSTRIA ALIMENTARIA CONCEPTOS BASICOS DE MATERIAS PRIMAS SAN JUAN DE PASTO 2013
 


ContenidoIntroducción 4
1. Objetivos 4
1.1 Objetivo general 4
1.2 Objetivos Específicos 4
2. La leche 4
2.1 Caseína 5
2.2 La grasa y las vitaminas solubles en grasa 5
2.3 La lactosa (azúcar de la leche) 5
Cuadro 1. Composición de la leche de vaca (por cada 100 gramos). 5
2.4 Agua 5
2.5 Hidratos de carbono 6
2.6 Proteínas 6
2.7 Grasa 6
Cuadro 2. Concentraciones minerales y vitamínicas en la leche(mg/100mL). 7
2.8 Pasteurización 7
3. Desarrollo de la práctica en el hato lechero 8
3.1 Buenas prácticas del ordeño 8
3.2 Ordeño 10
Conclusión 14
Bibliografía 15
Netgrafía 15


 
Introducción
La leche es un producto alimenticio indispensable en la canasta familiar de nuestra región, y es una materia prima que tiene mucha importancia en la Agroindustria en Nariño.
Por eso y otrasrazones debemos informarnos lo más posible de los sectores donde la leche tiene protagonismo y estudiar y analizar cada uno de estos.
En el informe trataremos de saber la composición y propiedades de la leche, así como también su pasteurización muy requerida hoy en día. El cual se realiza una información y documentación teórica atreves de la web.
Y comentar las experiencias que se tubo en lapractica realizada a un hato lechero, tener en cuenta que lo que se realiza en este hato no necesariamente es lo ideal o lo que se debería aplicar en la producción de leche, pero sirve para darnos una idea de lo que se implementa en la región para la producción de leche.
No se tocara el proceso de agro industrialización en este informe ya que la practica no se realizo en una planta procesadora.
1.Objetivos
1.1 Objetivo general
El objetivo es describir las operaciones y actividades con respecto a la producción de leche, con algo de aporte teórico y practico. Para así tener la capacidad de analizar y asociar la actividad realizada, mejorando así nuestro aprendizaje en este sector productivo.
1.2 Objetivos Específicos
Aplicar el conocimiento adquirido en el modulo de conceptos básicosde materias primas.
Realizar la práctica a un hato lechero documentándose de personas con experiencia en esta actividad, más la consulta que se pueda hacer en el internet y algunos documentos teóricos.
Tener siempre presente las propiedades físico-quimicas de la leche para realizar cualquier recomendacion en el proceso.
Encontrar problemas específicos en este sector para poder proponer...