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Páginas: 50 (12286 palabras)
Publicado: 2 de marzo de 2014
El sector de los
productos de panadería,
bollería y pastelería
industrial, y galletas
en la Comunidad de Madrid
Características de calidad, actitudes
y percepción del consumidor
COORDINACIÓN
Felipe Vilas Herranz
Subdirección General de Sanidad Ambiental y Epidemiología
Agustín Rivero Cuadrado
Félix Robledo Muga
Instituto de Nutrición y Trastornos Alimentarios de la Comunidadde Madrid (INUTCAM)
AUTORES
Rocío Bardón Iglesias
Susana Belmonte Cortés
Fernando Fúster Lorán
Eloy Marino Hernando
Miguel Ángel Ribes Ripoll
APOYO ADMINISTRATIVO
Consuelo Duque Ruiz
Isabel de Miguel González
COLABORACIONES
Elaborado con la colaboración de PRODESCON, S.A.
EDITORES
Dirección General de Ordenación e Inspección
Instituto de Nutrición y Trastornos Alimentarios dela Comunidad de Madrid (INUTCAM)
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PRESENTACIÓN
El presente trabajo titulado “El sector de los productos de panadería, bollería ypastelería
industrial, y galletas en la Comunidad de Madrid. Características de calidad, actitudes y percepción del consumidor” abarca el estudio de una amplia categoría de productos. Responde
a la necesidad de contar con una visión actualizada de este sector, con un enorme peso específico en la industria alimentaria madrileña, que recoja las tendencias del mercado así como
la opinión delconsumidor.
El consumo de pan ha descendido considerablemente desde los años 60 y más en nuestra
Comunidad, que registra uno de los niveles más bajos de España, mientras que el consumo de
bollería, pastelería industrial y galletas revela una tendencia claramente ascendente.
Este sector se ha ido adaptando a los nuevos hábitos de vida y a las preferencias actuales
del consumidor connuevas tecnologías y nuevos productos, cuya realidad y grado de penetración en el mercado madrileño conviene conocer desde cualquier punto de vista relacionado con la salud de la población. Alguna de las realidades en este sentido son, por ejemplo, la
tecnología de frío que ha permitido que el pan precocido o las masas congeladas aporten
importantes ventajas en todos los eslabones de lacadena alimentaria o las técnicas de mejora
de los perfiles nutricionales que pretenden optimizar el valor salud de los mismos.
El sector está contribuyendo, por tanto, al auge de los productos alimenticios que ofertan
beneficios para la salud a través de productos con menor contenido en azúcares simples, en
grasa total o en sal, ricos en fibra y minerales, elaborados con grasas saludables,etc.; con tal
intensidad que en algunos casos pueden llegar a presentar una penetración superior a la del
producto homólogo. En consecuencia, las declaraciones sobre aspectos nutricionales y saludables con las que se publicitan están presentes de forma generalizada en todas las gamas
del sector, siendo mensajes de especial interés para el consumidor y que tienen una importante repercusiónen el precio de los productos.
Con este estudio, la Consejería de Sanidad pretende aportar una visión actualizada del
mercado, de los hábitos de consumo y de las actitudes y motivaciones de los madrileños, así
como de la posible relación entre estas percepciones y la realidad del sector. Esperamos que
sea útil para profesionales y para el propio sector empresarial, con el fin de ayudara conocer
mejor estos productos y facilitar la tarea de que estos alimentos respondan a las demandas y
necesidades del consumidor actual y a la vez se oferten de manera veraz y rigurosa.
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1. INTRODUCCIÓN...
productos de panadería,
bollería y pastelería
industrial, y galletas
en la Comunidad de Madrid
Características de calidad, actitudes
y percepción del consumidor
COORDINACIÓN
Felipe Vilas Herranz
Subdirección General de Sanidad Ambiental y Epidemiología
Agustín Rivero Cuadrado
Félix Robledo Muga
Instituto de Nutrición y Trastornos Alimentarios de la Comunidadde Madrid (INUTCAM)
AUTORES
Rocío Bardón Iglesias
Susana Belmonte Cortés
Fernando Fúster Lorán
Eloy Marino Hernando
Miguel Ángel Ribes Ripoll
APOYO ADMINISTRATIVO
Consuelo Duque Ruiz
Isabel de Miguel González
COLABORACIONES
Elaborado con la colaboración de PRODESCON, S.A.
EDITORES
Dirección General de Ordenación e Inspección
Instituto de Nutrición y Trastornos Alimentarios dela Comunidad de Madrid (INUTCAM)
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El presente trabajo titulado “El sector de los productos de panadería, bollería ypastelería
industrial, y galletas en la Comunidad de Madrid. Características de calidad, actitudes y percepción del consumidor” abarca el estudio de una amplia categoría de productos. Responde
a la necesidad de contar con una visión actualizada de este sector, con un enorme peso específico en la industria alimentaria madrileña, que recoja las tendencias del mercado así como
la opinión delconsumidor.
El consumo de pan ha descendido considerablemente desde los años 60 y más en nuestra
Comunidad, que registra uno de los niveles más bajos de España, mientras que el consumo de
bollería, pastelería industrial y galletas revela una tendencia claramente ascendente.
Este sector se ha ido adaptando a los nuevos hábitos de vida y a las preferencias actuales
del consumidor connuevas tecnologías y nuevos productos, cuya realidad y grado de penetración en el mercado madrileño conviene conocer desde cualquier punto de vista relacionado con la salud de la población. Alguna de las realidades en este sentido son, por ejemplo, la
tecnología de frío que ha permitido que el pan precocido o las masas congeladas aporten
importantes ventajas en todos los eslabones de lacadena alimentaria o las técnicas de mejora
de los perfiles nutricionales que pretenden optimizar el valor salud de los mismos.
El sector está contribuyendo, por tanto, al auge de los productos alimenticios que ofertan
beneficios para la salud a través de productos con menor contenido en azúcares simples, en
grasa total o en sal, ricos en fibra y minerales, elaborados con grasas saludables,etc.; con tal
intensidad que en algunos casos pueden llegar a presentar una penetración superior a la del
producto homólogo. En consecuencia, las declaraciones sobre aspectos nutricionales y saludables con las que se publicitan están presentes de forma generalizada en todas las gamas
del sector, siendo mensajes de especial interés para el consumidor y que tienen una importante repercusiónen el precio de los productos.
Con este estudio, la Consejería de Sanidad pretende aportar una visión actualizada del
mercado, de los hábitos de consumo y de las actitudes y motivaciones de los madrileños, así
como de la posible relación entre estas percepciones y la realidad del sector. Esperamos que
sea útil para profesionales y para el propio sector empresarial, con el fin de ayudara conocer
mejor estos productos y facilitar la tarea de que estos alimentos respondan a las demandas y
necesidades del consumidor actual y a la vez se oferten de manera veraz y rigurosa.
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1. INTRODUCCIÓN...
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