mayonesa
Índice [ocultar]
1 Historia
1.1 Lassalsas emulsionadas en la Edad Media
1.2 Desembarco en el puerto de Mahón
1.3 Divulgación en Francia
1.4 La polémica en España
1.5 El efecto Josep Pla
1.6 Estudios posteriores
1.7 Creencias en otrospaíses
2 Características de la salsa y elaboración
2.1 Elaboración industrial
2.2 Fallos en su elaboración
3 Consideraciones para la salud
4 Comercialización
5 Usos
6 Otras salsas emulsionadas7 Véase también
8 Referencias
9 Enlaces externos
10 Referencias
Historia[editar]
Las salsas emulsionadas en la Edad Media[editar]
Si nos remontamos al siglo XIV con las descripcionesmedievales del libro de gastronomía catalán conocido como Llibre de Sent Soví de lo que hoy podría ser salsas emulsionadas, allí se menciona la ayada ("ajada") como un condimento a base de ajos picados,mezclados con caldo de carne o de pescado y espesado con migas de pan. La salsa mencionada se empleaba en la condimentación de cerdo asado o anguilas.4 Estas recetas aparecen de forma similar en otrostextos italianos de la época y lo denominan agliata o agliata blanca.5 En el capítulo CXXXI, CXXXII o 66 del Libre de Sent Soví se encuentra el almodrote (almodroch). Se trata de una salsa mezcla de ajos...
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