Mazamorra

En Argentina la mazamorra es un plato típico. Es un postre de raíces indígenas elaborado en base a: maíz, agua, azúcar y vainilla (en chaucha o rama, aunque a veces se sustituye por un par de gotitasde esencia de vainilla). Un variante, la cual es la más consumida en el país, es la mazamorra con leche. En esta variación, se le añade a los ingredientes mencionados anteriormente, bastante leche. Aveces, algunas personas, le añaden un pizca de canela en polvo. Ningún otro ingrediente que se añada a los ya mencionado figura en las recetas típicas de mazamorra argentina.4 5
En Argentina, y paralos argentinos, es típico consumir mazamorra en las fechas patrias (sobre todo en cada 25 de Mayo, fecha en la que se conmemora el establecimiento del Estado Argentino, con su primer gobierno patrio,en 1810). Debido a esto, y a que la mazamorra era vendida en la época colonial (aunque se continuó haciendo hasta varias décadas después) por vendedoras ambulantes afroargentinas -argentinasdescendientes total o parcialmente de esclavos africanos; en su mayoría negras, zambas y mulatas-, en los Actos realizados en las escuelas argentinas por el 25 de Mayo, nunca falta el personaje prototípicoafroargentino de "la negra mazamorrera" -a la cual se le añaden la "negra pastelera", el "negrito farolero", etc-.6
La mazamorra fue muy consumida en todo el territorio nacional argentino durante laépoca colonial y hasta principios del siglo XX. Las grandes oleadas inmigratorias europeas, de finales del siglo XIX, trajo consigo platos típicos de los inmigrantes, cosa que hizo que gran parte de lagatronomía típica argentina, la cual se hallaba totalmente difundida en toda Argentina hasta ese entonces, se viera desplazada de su condición de "platos conocidos y consumidos por todos"; ejemplos deplatos que sufrieron este proceso son la mazamorra y la carbonada. Es por esto que, muchos argentinos actuales no comen mazamorra, ya sea bien porque todos sus antepasados provienen del continente...