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Certamen de Ciencias y
Técnicas Agropecuarias
Ciclo 2010

PROGRAMA Nº 22
Tema:
PRODUCCIÓN PORCINA

PRODUCCIÓN PORCINA
HISTORIA
Los antepasados más remotos de los cerdos se remontan a 40 millones de
años, tal como lo avalan fósiles hallados en bosques y pantanos de Eurasia. Se
estima que la domesticación del cerdo actual se inició en Europa entre los años
7.000 y 3.000 antes deCristo, a pesar que investigadores chinos reivindican el
origen del cerdo doméstico actual en la región sur de ese país en el año 10.000
antes de Cristo, se acepta que este proceso se realizó de manera lenta y
progresiva y que los primeros cerdos eran pequeños y estaban en piaras poco
numerosas. Aunque también existen varias teorías respecto al origen, los
cerdos actuales pertenecen al género Susy comprenden los asiáticos (S.
vittatus) de pequeño tamaño; los célticos (S. scrofa) provenientes del jabalí
europeo; y los ibéricos (S. mediterraneus) de origen africano, de mayor tamaño
que los anteriores e introducidos en todas las regiones del sur de Europa.
La capacidad de adaptación a diferentes climas y regímenes alimentarios
determinó la amplia difusión de la porcicultura a todos loscontinentes y a casi
todos los países del mundo, a excepción de aquellos en donde por razones
culturales o religiosas, su existencia está vedada. Moisés y Mahoma
prohibieron el uso de la carne porcina en la dieta humana por razones
sanitarias. El cerdo es huésped intermediario de diversos parásitos que atacan
al hombre y el ciclo de esos parásitos era desconocido en esa época. Hoy día
con lainspección veterinaria de las carnes y el conocimiento de la biología de
los parásitos no existe el menor riesgo.
Los primeros cerdos que llegaron a América fueron un lote de 8 animales
ibéricos traídos por Cristóbal Colón en el año 1493 a Santo Domingo y Cuba.
Desde allí se expandieron hacia Colombia, Venezuela, Ecuador y Perú. Los
cerdos fueron introducidos en América del Norte porHernando de Soto,
funcionario de Carlos V quien en 1539, llevó un lote de 13 cerdos ibéricos a
Florida (Bahía de Tampa), en los Estados Unidos. Posteriormente Hernán
Cortes llevó cerdos ibéricos a México en 1600. En nuestra región los primeros
animales arribaron a Brasil en el año 1532 traídos por Alfonso de Souza y
fueron desembarcados en el litoral del actual estado de Sao Paulo.
A la Argentinallegaron alrededor de 1590 desde dos lugares: directamente de
España poblando las provincias del litoral y desde el Virreinato del Perú hacia
las provincias del norte. Puede deducirse entonces que los cerdos de América
derivan de las múltiples razas existentes en los siglos XV y XVI, lo que explica
la gran variedad de fenotipos existentes en todos los países.
(Fenotipo: manifestación externade un conjunto de caracteres hereditarios
que dependen tanto de los genes como del ambiente).
Luego se importaron y difundieron otras razas que hasta hoy componen la
mayoría de los rebaños en muchos países. Esto ha llevado a que las estirpes
originarias porcinas tiendan a desaparecer por la introducción de razas
extranjeras, lo que pone en riesgo un patrimonio genético digno de ser
conservadoa fin de aprovechar su rusticidad, la resistencia a enfermedades, y
la capacidad transformadora de los más variados alimentos.

CLASIFICACIÓN TAXONÓMICA DE LOS SUINOS
El cerdo doméstico o Sus domesticus pertenece a:
Clase: Mammalia

Orden: Artiodactyla

Familia: Suidae

Subfamilia: Suinae

Género: Sus

Suborden: Suina

Especie: Sus scrofa domesticus

CARACTERÍSTICAS DE LAESPECIE PORCINA
El cerdo fue uno de los primeros animales que le permitió al hombre dejar de
vivir exclusivamente de la caza. Es un animal omnívoro que consume gran
variedad de alimentos. Se lo ha seleccionado a través de los años por su
velocidad de crecimiento y el aprovechamiento de los alimentos, con un índice
de conversión en segundo lugar después de las aves.
(El índice de conversión...