mecanica automotriz

DETERMINACIÓN ACIDEZ DE LA LECHE
I. INTRODUCCIÓN
El análisis al que se hace referencia consiste en un estudio de la calidad de una muestra de leche de una marca y lote en concreto y comprobar quees apta para el consumo.
Se trata de una muestra de leche de vaca, natural, higienizada y esterilizada destinada al consumo humano. Para garantizar la perfecta conservación de sus facultades yveracidad de los resultados obtenidos al analizar la muestra, durante todo el tiempo que dure el estudio de la muestra, esta se debe guardar en unas condiciones optimas de temperatura y humedad.
Tambiénse debe tener en cuenta el tiempo máximo que el producto se puede conservar abierto y en estas condiciones, y que en algunos casos viene indicado por el fabricante.
Entre los componentes de la lecheque serán objeto de análisis, se encuentran: el ácido láctico, las proteínas, la caseína y la lactosa. Estas sustancias son las que permiten a la leche complementar la alimentación proporcionandoazucares o proteínas entre otros muchos compuestos que resultan esenciales en las reacciones metabólicas de las células, así como la aportación de materia grasa, calcio y enzimas; todas ellas, sustanciascuyo fin es el de satisfacer las demandas del organismo. Es por esto, que estas sustancias están directamente relacionadas con la calidad de la leche y deben entrar dentro del rango indicado en losmétodos oficiales que rigen la fabricación, análisis, almacenamiento, y comercialización de la leche.
La leche, para ser llamada leche entera debe contener 3,5% de grasa, 8,5% de sólidos de la leche nograsos y 88%



II. OBJETIVO
con esta práctica lo que pretendemos es determinar la acidez total de una leche comercial
III. FUNDAMENTO
la acidez de una sustancia es el grado en el es acida.el concepto complementario es la basicidad.
en los alimentos , el grado de acidez indica el contenido en los ácidos libres se determina mediante una valoración , volumétrica ó titulación, con...