medicina en villavicencio

INFORME INICIAL DE GESTION DE CALIDAD A
LOS PROCESOS EN EL SECTOR CULINARIO DEL ESTABLECIMIENTO RANCHON DEL MAPORAL


A continuación relaciono los ítems objeto de evaluación en orden deimportancia:


1. SABOR Y PRESENTACION DE LOS PLATOS:

Encontramos una cocina muy caracterizada por seguir cada receta estándar, manteniendo la igualdad y acentuación de los sabores, la presentacióno emplatado se respetan, pero se debe tener cuidado con limpiar siempre los bordes del plato al salir, y q sale a una temperatura mínima de 50 grados centígrados para todos los platos yacompañamientos sin esepcion.se recomienda una supervisión irregular es decir {en cualquier momento} para hacer control de calidad en esta la línea final del servicio.

2. OBSERVACION DE BUENAS PRACTICAS DEMANUFACTURA EN EL PERSONAL DE COCINA.

Al observar los procedimientos de buenas prácticas de manufactura suponemos q los auxiliares de cocina al atender nuestra charla inicial deben disponer de una tablaespecial para el manejo de verduras, de esta manera como ya se les explico evitamos la contaminación cruzada de igual manera al cambiar de estación de trabajo deben asearse las manos para evitar loanteriormente expuesto. Además se deben rotular con fecha de fabricación las salsas q se preparen para monitorear su caducidad. Se plantea una supervisión en la mañana de manera q el aseo y acomodaciónfinal de los productos fue la adecuada para evitar plagas. Y reportar irregularidades en su ejecución.

3. ADECUACION INICIAL DE LAS LOCACIONES.

>En el sector de almacenaje de guacales plásticosde la verdura recomendamos conseguir una estructura metálica para su adecuado almacenamiento y de tal manera evitar las plagas rastreras. y ganar espacio.

>Recomendamos la gestión de unventilador para el sector de encima de las estufas de esta manera se logra la aireación y evacuación de vapores calientes que aumentan el factor de rendimiento de los operarios de las estufas ya q deben...