mediciones quimica


PRACTICA No. 2

MEDICION DE pH y °Brix, MEZCLAS Y SEPARACION DE MEZCLAS
“El que no posee el don de maravillarse ni de entusiasmarse más le valdría estar muerto, porque sus ojos están cerrados”. Albert Einstein


1. OBJETIVO

Realizar mediciones de propiedades físicas y químicas, que son comunes al trabajo experimental y de procesamiento en alimentos, así como establecer lasdiferencias entre mezclas homogéneas y heterogéneas y los diferentes métodos de separación de mezclas.


2. RECOMENDACIONES SOBRE EL TRABAJO EXPERIMENTAL

1. Antes de llegar a la práctica debe haber realizado las investigaciones y lecturas previas, así como debe haber leído la guía de trabajo previamente. NUNCA LLEGUE AL LABORATORIO o TALLER SIN DESARROLLARLO, ya que esto dificulta el trabajo y loretrasa. Recuerde que el profesor podrá evaluar esto antes de empezar.
2. Tome atenta nota de las instrucciones generales que da el profesor, antes de iniciar la práctica.
3. Distribuya el trabajo en el grupo, recuerde que el trabajo en equipo es vital para el óptimo desarrollo de la práctica.
4. Registre todas las observaciones, mediciones y datos de importancia en sus apuntes.
5. Elanálisis de los resultados, soporte técnico y conclusiones deben estar acordes con lo observado en el laboratorio.
6. Tenga en cuenta el tiempo designado para realizar el trabajo.
7. Trabaje cuidadosamente para obtener los resultados esperados, confíe en lo que hace.


3. LECTURAS, INVESTIGACIONES Y TRABAJOS PREVIOS

Estas investigaciones previas deben quedar consignadas en el preinforme comoun marco teórico inicial:

1. Investigar los conceptos de pH, °Brix y acidez, las escalas de medida y establecer con que instrumentos de medición se toman estas medidas.
2. ¿Cómo se toma la medida de pH?
3. ¿Cómo se toma la medida de acidez de un alimento?
4. ¿Qué son los ácidos orgánicos y como se llaman los que se encuentran en los alimentos?
5. ¿Qué es la cinta indicadora universal?6. Buscar en los libros los grados °Brix de algunos alimentos y bebidas comunes como: leche, vino, jugos, yogurt, frutas como lulo, mora, fresa, etc.
7. Investigar sobre el pH del agua y de los compuestos y alimentos que se deben llevar a la práctica y que están en la guía de trabajo.
8. Cuál es la medida de acidez del agua, la leche, el vino y las frutas a trabajar.
9. Investigar cómofuncionan exactamente el refractómetro y el pH metro con esquemas y dibujos.
10. Investigar como se realiza el montaje para medir la acidez de un alimento.
11. En un cuadro esquematice, dibuje y explique cómo funcionan los diferentes métodos de separación de mezclas que existen.
12. Para ponerse en contexto de lo que se puede hacer con separación de mezclas en la industria alimenticia, mira elsiguiente link y establece que método de separación de mezclas se utilizo alli para separar los componentes del alimento.
http://www.youtube.com/watch?v=VlBsJk5CWx0&feature=relmfu
13. Revisar el siguiente video sobre lo que es la cromatografía. http://tv.upc.edu/contenidos/cromatografia-en-capa-fina-es , con lo que vio el video que es una fase móvil y que es una fase estacionaria.
14. ¿Qué es elalcohol etílico o etanol? ¿Cuál es su fórmula química condensada y estructural? En alimentos ¿para qué se utiliza?
15. ¿Qué son soluciones y qué son solutos y solventes?
16. ¿Qué son emulsiones? Escriba ejemplos de estas, en el campo de los alimentos
17. ¿Qué son suspensiones? Escriba ejemplos de estas, en el campo de los alimentos
18. ¿A qué se refiere el concepto de CONCENTRACIÓN en lasmezclas homogéneas o soluciones? Como se mide la concentración en las mezclas.
19. Realice los cuadros para la toma de datos, según los procedimientos a realizar, para esto deberá leer previamente la guía.


4. MATERIALES


EQUIPOS Y MATERIALES DE LABORATORIO (UNIVERSIDAD)

Pipetas de 25 ml graduadas
Probetas
Buretas
Refractómetro
Termómetros
pH Metro (Peachimetro)
Básculas y...