MEDIDAS DE HIGIENE EN LA COCINA

Medidas de seguridad e higiene dentro de la cocina
1) Mantener en buen estado las instalaciones
2) No correr
3) Piso antiderrapante
4) No jugar en cocina
5) Tener cuidado con las cosas calientes6) No jugar con los cuchillos
7) Portar el uniforme completo
8) Tener extintor de emergencia
9) Tener un botiquín
10) Rutas de evacuación
11) Mantener el piso seco
12) Colocar los mangos de lasartén así dentro
13) Revisar las llaves del gas
14) Reportar las instalaciones eléctricas
Higiene
1) Uniforme limpio
2) No traer pelo largo
3) En caso de las mujer pelo recogido
4) Tener limpiaslas manos
5) No traer joyería
6) No utilizar esmalte y uñas cortas
7) No tener barba “ hombre”
8) No usar maquillaje
9) La materia prima bien limpia
10) Limpiar el lugar de trabajo
11) Traposlimpios
12) Clasificar la basura
13) Desinfectar los alimentos
14) No trabajar enfermo
15) Fumigar periódicamente
16) Limpieza profunda
17) Baño diario
18) Aseo bocal
19) evitar la contaminacióncruzada
20) respetar los programas de higiene
Entremeses.
Se le conoce también como entradas que se caracteriza por su excelente presentación para predisponer al comensal al disfrutar su comida, lacalidad que se sirve depende del número de platillos del menú los entremeses son de dos tipos
a) entremeses fríos
b) entremeses calientes
Por regla general los entremeses fríos se sirven a medio día,y muy excepcionalmente en la noche, durante la cena “antes de la sopa” si el entremés es muy abundante se le recomienda servir un consomé en vez de sopa incluso se puede prescindir el consomé comoentremés caliente regularmente va después de la sopa en la actualidad solo en las cenas muy formales se sirve el entremés y la sopa.
Requisitos entremeses.
Los entremeses cuando cumplen únicamente sufunción de estimular el apetito se presentan bien sazonados y se escogen poco alimenticios
Ensaladas de tomate, lechuga, pepinillos, cebollines, rábanos, alcachofas, espárragos, apio, coliflor etc....