Higiene en la cocina

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HIGIENE
La higiene se define como la parte de la medicina que tiene como objeto la
conservación de la salud y la prevención de enfermedades.

Tipos de higiene
Higiene personal.
Higiene de los alimentos.
HIGIENE PERSONAL
Es uno de los factores más importantes a considerar dentro de la profesión de cocinero a través de la cual se manipulan alimentos, por medio de los cuales se puedentransmitir enfermedades. Por lo tanto, al ayudante de cocina se le exige una higiene personal óptima y el respeto a las reglas y normas generales que rigen todo lo relacionado con el aseo y limpieza del cuerpo.
Reglas y Normas
El trabajador debe gozar de un perfecto estado de salud, chequeándose con visitas médicas periódicas; evitando abusos de bebidas, comidas y tabaco, igualmenteabstenerse de tener contacto con los alimentos cuando sufra de estado gripal, catarro o cualquier otra enfermedad contagiosa.
La apariencia personal es el reflejo y la imagen de la personalidad del Ayudante de Cocina y de su profesión. El uniforme debe estar completo, gorro, pico o pañuelo, chaqueta, pantalón, delantal, zapatos adecuados y paño. Todo limpio, no deteriorado.
El gorro es usado paraproteger y mantener el cabello, para evitar el contacto con los alimentos (olores, grasas, etc) el pico o pañuelo de forma triangular, atado al cuello, para absorber el sudor.
La chaqueta de cocinero debe ser amplia, de tela gruesa y mangas largas con el
fin de evitar quemaduras por salpicaduras de aceite, salsa, etc.
El pantalón de cocina será de tela gruesa para evitar las quemaduras de laspiernas el delantal hasta las rodillas, protege chaqueta, pantalón y las piernas y se cambia en cada servicio.
Los zapatos deben ser cerrados, con suela de material anti-resbalante y no
absorbente (siempre usar calcetines).
El Paño de cocina limpio, mantenido a su lado por la tira del delantal.
El aspecto físico complementa la apariencia, el trabajador por lo tanto deberá
tener cabelloslimpios y cortados, manos impecables, barba rasurada y tallada.

HIGIENE DE LOS ALIMENTOS
La manipulación higiénica de los alimentos puede definirse como la protección que se le da a los alimentos en el momento de manipularlos para evitar su contaminación. Esta protección está respaldada por normas de higiene implementadas por el hombre, debido al conocimiento que se tiene sobre los diferentescambios que se producen en los alimentos cuando se exponen a condiciones que les son desfavorables, así como: temperaturas inadecuadas de acuerdo al tipo de alimentos, tiempo de exposición prolongado y malas condiciones de higiene del lugar donde se encuentran los alimentos.
Manipulación de los Alimentos
Para lograr una buena manipulación de los alimentos, es indispensable seguir las normas biendefinidas de la profesión que consideran los aspectos humanos y materiales.
Aspecto humano: Las personas que trabajan con alimentos deben respetar las normas elementales de la higiene y considerar otras normas o reglas específicas que requiere el trabajo.
El personal femenino no deberá maquillarse o si lo hace debe ser ligeramente, las
uñas bien cortadas y sin esmalte, los cabellosrecogidos. Evitando el uso de joyas.
No se debe fumar, estornudar o toser, y sí esto último es inevitable tomar las precauciones necesarias si se está cerca de los alimentos. Las curas de las heridas, deben estar limpias y ser cambiadas tan pronto como se ensucien, evitar intervenir en la elaboración de alimentos si se siente enfermo y está obligado a trabajar.
Aspecto material: El local debepresentar una gran pulcritud en suelos, paredes, equipos y planos de trabajo, deberán ser aseados muy a menudo y sobre todo cuando se necesitan. Los productos químicos, detergentes y jabones, no deben estar cerca de los alimentos y no se permite tener animales domésticos en el área.
Es indispensable chequear la limpieza de los utensilios y herramientas antes de
utilizarlos y trabajar sobre plancha...
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