medios de cultivo

Vencimiento consulta pública: 2008.07.11

PROYECTO DE NORMA EN CONSULTA PUBLICA

NCh3162/2.c2008
ISO/TS 11133-2:2003

Microbiología de los alimentos para consumo humano y
animal - Guía para la preparación y producción de medios
de cultivo - Parte 2: Guía práctica para los ensayos de
rendimiento de medios de cultivo

Preámbulo
El Instituto Nacional de Normalización, INN, es elorganismo que tiene a su cargo el
estudio y preparación de las normas técnicas a nivel nacional. Es miembro de la
INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATION (ISO) y de la COMISION
PANAMERICANA DE NORMAS TECNICAS (COPANT), representando a Chile ante esos
organismos.
Este proyecto de norma se estudió a través del Comité Técnico Microbiología de los
alimentos, para establecer los criterios ymétodos para los ensayos de rendimiento de los
medios de cultivo.
Este proyecto de norma es idéntico a la versión en inglés de la Especificación Técnica
Internacional ISO/TS 11133-2:2003 Microbiology of food and animal feeding stuffs Guidelines on preparation and production of culture media - Part 2: Practical guidelines on
performance testing of culture media.
Para los propósitos de este proyectode norma, se han realizado los cambios editoriales
que se indican y justifican en Anexo D.
La Nota Explicativa incluida en un recuadro en cláusula 2 Referencias normativas y en
Anexo Bibliografía, es un cambio editorial que se incluye con el propósito de informar la
correspondencia con norma chilena de las normas internacionales citadas en este
proyecto de norma.

I

NCh3162/2
Elproyecto de norma NCh3162/2 ha sido preparado por la División de Normas del
Instituto Nacional de Normalización.
El Anexo B forma parte del proyecto de norma.
Los Anexos A, C y D no forman parte del proyecto de norma, se insertan sólo a título
informativo.

II

Vencimiento consulta pública: 2008.07.11

PROYECTO DE NORMA EN CONSULTA PUBLICA

NCh3162/2.c2008
ISO/TS 11133-2:2003Microbiología de los alimentos para consumo humano y
animal - Guía para la preparación y producción de medios
de cultivo - Parte 2: Guía práctica para los ensayos de
rendimiento de medios de cultivo

0 Introducción
Para realizar análisis microbiológicos de alimentos de manera fiable, es imprescindible
utilizar medios de cultivo de calidad probada. Para todos los medios descritos en métodosnormalizados, es imprescindible definir los criterios de aceptación mínimos requeridos para
garantizar la fiabilidad de los mismos. Se recomienda que en la determinación de las
características de rendimiento de un medio de cultivo se realicen ensayos que se ajusten a
la presente norma. Esto se aplica a:
a) medios deshidratados o listos para su empleo preparados comercialmente;
b) medios de cultivopreparados a partir de sus componentes individuales en el
laboratorio donde son utilizados.
El establecimiento de criterios de rendimiento mínimos ampliamente aceptados debería
conducir a productos comerciales de calidad más consistente y de este modo reducir el
número de ensayos necesarios en el laboratorio donde son utilizados.
Además los criterios mínimos de aceptación evaluados mediante losmétodos definidos en
esta norma se pueden utilizar por todos los laboratorios de microbiología para evaluar las
propiedades productivas, selectivas y/o electivas de un medio de cultivo.
Los requisitos de esta norma son prioritarios en la evaluación de la calidad de los medios
para el análisis microbiológico de alimentos para consumo humano y animal.

1

NCh3162/2

1 Alcance y campo deaplicación
Esta norma establece criterios y métodos para los ensayos de rendimiento de los medios
de cultivo. Esta norma se aplica a:
-

entidades comerciales que produzcan y/o distribuyan medios de cultivo listos para su
uso, reconstituidos semielaborados o deshidratados, a los laboratorios de
microbiología;

-

entidades no comerciales que suministran medios a terceros;

-...