Medios higienicos

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MEDIDAS DE MANEJO HIGIÉNICO DE LOS ALIMENTOS

LISTA DE VERIFICACIÓN

RECEPCIÓN
a. Pisos, paredes y techos de fácil limpieza y en buen estado.
b. Coladeras en buen estado y sin estancamientos. Ausencia de malos olores.
c. Cuenta con iluminación que permite verificar el estado de las materias primas.
d. Focos o fuentes de luz con protección.
e. Báscula completa, limpia y sin presencia deoxidación en la parte de contacto con los alimentos. Se desinfecta antes y después de su uso.
f. Envases de alimentos limpios e íntegros: libres de rupturas, abolladuras, sin señales de insectos o materia extraña con fecha de caducidad o consumo preferente vigente.
g. Los termómetros para medir la temperatura interna de los alimentos se ajustan todos los días, cuando se caen o cuando se cambiabruscamente de temperatura. Se verifica su funcionamiento. Se limpian y desinfectan antes de su uso.
h. La entrega de productos se planea de antemano y se inspecciona inmediatamente de acuerdo a las características organolépticas establecidas en el inciso 5.8 de la norma.
i. * Verifican las temperaturas para cada producto (llevan registros): Refrigerados máximo a 4°C o inferior/ Congelados a –18°Co inferior.
j. No hay alimentos o recipientes con alimentos colocados sobre el piso.
k. El área del vehículo del proveedor que está en contacto con los alimentos se mantiene limpia.
l. Los alimentos congelados se reciben sin signos de descongelación o recongelación.
m. Los productos perecederos que se reciban enhielados, no están en contacto directo con el hielo.

ALMACENAMIENTO
a. Pisos,paredes y techos de fácil limpieza y en buen estado.
b. Coladeras en buen estado y sin estancamientos. Ausencia de malos olores.
c. Cuenta con iluminación que permite verificar el estado de las materias primas.
d. Cuenta con ventilación. En caso de ser natural cuenta con mallas de protección en buen estado.
e. Focos o fuentes de luz con protección.
f. Sin materias primas, alimentos orecipientes colocados sobre el piso.
g. Anaqueles de superficie inerte, limpios y en buen estado.
h. * Se aplica el procedimiento PEPS (alimentos fechados e identificados)
i. Recipientes y envases limpios de superficie inerte, en buen estado, cubiertos y en orden.
j. Latas sin abombamientos, abolladuras o corrosión.
k. Alimentos sin presencia o rastros de plaga o mohos.
l. Los alimentos rechazadosestán marcados y separados del resto de los alimentos, teniendo para ello un área específica e identificada.

MANEJO DE PRODUCTOS QUÍMICOS
a. Área limpia y seca.
b. * Plaguicidas identificados, en sus envases originales y almacenados bajo llave.
c. Almacenamiento de productos de limpieza, desinfectantes y otros productos químicos en un lugar delimitado debidamente identificado y separado decualquier área de manejo o almacenamiento de alimentos.
d. Productos químicos en recipientes exclusivos, etiquetados y cerrados.
e. Control estricto en la distribución y uso de los mismos.
f. Indicar su toxicidad, empleo y medidas en caso de contacto o ingestión.
g. Mostrar hojas de seguridad y fichas técnicas.

REFRIGERACIÓN
a. * Temperatura interna de los alimentos máximo a 4°C.
b. Lostermómetros para medir la temperatura de los alimentos se ajustan todos los días, cuando se caen o cuando se cambia bruscamente de temperatura. Se verifica su funcionamiento. Se limpian y desinfectan antes de su uso.
c. Termómetro de la unidad limpio, visible, funcionando y en buen estado.
d. Equipo limpio y en buen estado. (Puertas, empaques, anaqueles y componentes)
e. Alimentos en recipientesíntegros, limpios y cerrados, conforme al apéndice normativo. No se guardan diferentes tipos de alimentos en un mismo recipiente.
f. * Se aplica el procedimiento PEPS. (Alimentos fechados e identificados)
g. Alimentos crudos colocados en la parte inferior del refrigerador.
h. Registros de temperaturas internas de los alimentos.
i. Registros de temperaturas de la unidad

CONGELACIÓN
a. *...
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