Medir acidez total de un vino

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Parcial de Química: Acidificación del vino

Objetivos
– Determinar la acidez total de una o más muestras de vino blancoutilizando pHmetro o a través de valoraciones ácido-base.
–Conocer cuál es la o las fuentes de acidificación del vino por exploraciónbibliográfica.
Matriales
– Bureta de 25 mL
– Pipeta de 10 mL
– Pera de goma
– pHmetro

Sustancias
–Hidróxido de sodio 0.10M (valorado)
– Muestras de vino blanco
– Azul de bromotimol

Procedimiento
– Hervir las muestras de vino blanco para eliminar el anhídrido carbónico
– Añadirunas gotas de azul de bromotimol
– Valorar con NaOH
– Completar la tabla
|Muestra Nº |Gasto de NaOH valorado (mL) |pH|
| | | |
| || |

Analisis de datos

A partir de los valores concentración del hidróxido de sodio y de los volúmenes de las muestras devino y los gastos de valoración, se determina la acidez total de la muestra. Multiplicando los gastos obtenidos por el factor 0.98 se obtiene la acidez total en ácido sulfúrico expresada en g/L devino, que es como habitualmente se trabaja en enología. Si el factor utilizado es 0.75, la acidez total queda expresada en ácido tartárico, en g/L de vino. A partir del valor de pH puede calcularse laconcentración de H+ total y comparar con el valor de acidez determinado por valoración. El valor de pH en sí mismo, es otro de los parámetros que se utilizan para caracterizar un vino.

Conclusiones– ¿ En qué consiste el proceso de “ picado ” de un vino?
– ¿ Qué o quiénes son los responsables de ese proceso?
– ¿ De qué depende que un vino “se pique” ?
– ¿ Puede evitarse ese...
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