Determinación De Acidez Total

A.C.M.V. Práctico

DETERMINACIÓN DE ACIDEZ TOTAL
Fenolftaleína
1.- Definición: Es la suma de los ácidos valorables al llevar el vino a pH 9 por adición
de una solución alcalina valorada (NaOHN/10).
El CO2 no se incluye en la acidez total.
2. Principio del método
Valoración del vino con una solución valorada de hidróxido de sodio utilizando
fenolftaleína como indicador del punto deequivalencia.
3. Material Necesario
3.1. Aparatos y material de vidrio
3.1.1. Matraz erlenmeyer de 250 mL y 500mL
3.1.2. Pipeta aforada de 5,00 mL
3.1.3. Bureta de 10,00 mL con pinza de Mohr
3.1.4.Balanza al 0,1g
3.1.5. Balanza analítica al 0,0001g
3.1.6. Vasos de bohemia de 250mL
3.1.7. Matraz erlenmeyer tipo Pyrex de 1000mL
3.1.8. Matraz aforado de 1000,00mL
3.1.9. Pipetas graduadas3.1.10. Bomba de vacío
3.2. Reactivos
3.2.1. Fenolftaleína ppa.
3.2.2. Etanol neutro al 95-96% vol.
3.2.3. Hidróxido de sodio en lentejas, NaOH, ppa.
3.2.4. Biftalato de potasio, C8H5O4K, ppa.
3.3.Soluciones
3.3.1. Solución 50% (p/v) de hidróxido de sodio
Para preparar 1000mL de NaOH al 50% pesar en balanza común (3.1.4) 500g de NaOH en
lentejas (3.2.3), colocarlas en erlenmeyer de 1000mL(3.1.7) ayudándose con un “embudo”
de papel. Luego comenzar a agregar el agua destilada refrigerando constantemente el
matraz pues la reacción es fuertemente exotérmica y se desprenden vaporescáusticos,
realizar el agregado de agua destilada al hidróxido de sodio en un erlenmeyer tipo Pyrex
que a su vez esté sumergido en un baño de agua fría y bajo campana. Con
aproximadamente 600mL de agua sedebe lograr disolver gran parte del NaOH. Evitar
completar el matraz antes de disolverla en su totalidad. Para completar con agua se debe
esperar que se enfríe el líquido. Esta solución no se valorapero se utiliza como base para
preparar el NaOH N/10.

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3.3.2. Solución de fenolftaleína al 2% en etanol neutro al 95-96% vol.
Pesar 2g de fenolftaleína (3.2.1)...