mejoradores panarios


Basándose en la clasificación de los mejoradores panarios, investigue el
nombre comercial de por lo menos uno de ellos en cada categoría y todo lo
relacionado con su funcionalidad.

ALPACA

PRODUCTO
CONTENIDO
EMBALAJE
Alpaca
2.5 Kg
10

DEFINICIÓN:
Mejorador completo para panes de molde y pullman.

COMPONENTES:
Harina de trigo, emulsificante, regulador de acidez, enzimas yagente reductor.

ASPECTO:
Polvo de color blanco marfil, olor ligeramente ácida.

PRESENTACIÓN:
Funda de 2.5 Kg.

USO:
Para panes de molde y pan pullman, cuyas producciones sean industriales, semi o automáticas (procesos controlados).
DOSIFICACIÓN:
Del 0.5% al 1% sobre el peso de la harina.

VENTAJAS:
• Prolonga considerablemente la frescura.
• Miga más suave, fina y homogénea.
•Optimiza el volumen.
• Produce una corteza fina, firme y suave.
• Garantiza un óptimo equilibrio entre la fuerza (tenacidad) y la extensibilidad de las masas.
• Actúa sobre todo el proceso.
CONSERVACIÓN:
En sitio fresco, seco y ventilado.
Cerrar bien el empaque despúes de cada uso.
Tiempo de vida 6 meses.





FRAPANT

PRODUCTO
CONTENIDO
EMBALAJE
Frapant
2.5 Kg
10
Frapant
250 g70

DEFINICIÓN:
Mejorador completo en polvo especialmente indicado para masas de pan de corteza crujiente como pan francés, baguette y panes rústicos.

COMPONENTES:
Harina de trigo, azúcar, emulsificante (lecitina), antiapelmazante (fosfato tricálcico), agente reductor (cisteína) y enzimas (alfa-amilasa).

ASPECTO:
Polvo fino de color crema, ligero olor a soya.

PRESENTACIÓN:
Funda de2.5 Kg y 250 g.
USO:
Para masas de pan de corteza crujiente como pan francés, baguette y panes rústicos.
DOSIFICACIÓN:
1% sobre el peso de la harina.

VENTAJAS:
Facilita la labor del panadero.
Seguridad en la elaboración.
Mayor volumen de pan.
Desarrolla un buen sabor y aroma al pan.

CONSERVACIÓN:
En lugar fresco y seco a temperaturas no superiores a 25°C.
Cerrar bien despúes decada uso.
Tiempo de vida 6 meses.






S-500

PRODUCTO
CONTENIDO
EMBALAJE
S-500
1 Kg
25
S-500
250 g
70
S-500
25 Kg
1


DEFINICIÓN:
Es un mejorante completo o aditivo en polvo para panificación.

COMPONENTES:
Oxidantes, enzimas amilasas, harina, mono y diglicéridos, carbonato de calcio y antiapelmazante.

ASPECTO:
Polvo fino de color blanco marfil y olor ligeramenteácido.

PRESENTACIÓN:
Funda de 25 Kg, 1 Kg y 250 g.

USO:
Ingrediente básico para la preparación de pan de corteza suave, panes dulces y todos los de aspecto blando.
DOSIFICACIÓN:
Del 0.5% al 1% sobre el peso de la harina.
VENTAJAS:
Regula las fluctuaciones de calidad en las harinas.
Acondiciona mejor el amasado permitiendo agregar más agua.
Provoca cambios enzimáticos reduciendo lostiempos de fermentación.
Se puede bajar la grasa y el azúcar, obteniendo resultados similares.
Logra un buen equilibrio para obtener una masa manejable.
Desarrolla el sabor y aroma genuino a pan.
Incrementa el volumen y conservación del pan.

CONSERVACIÓN:
En lugar fresco y seco.
Tiempo de vida 6 meses.




TOUPAN

PRODUCTO
CONTENIDO
EMBALAJE
Toupan
1 Kg
25


DEFINICIÓN:Mejorador completo indicado para la elaboración de panes de corteza crujiente.

COMPONENTES:
Oxidante (ácido ascórbico), enzimas (amilasas), harina, fosfato e hidrato de carbono.

ASPECTO:
Polvo de color blanco.

PRESENTACIÓN:
Funda de 1 Kg.

USO:
Para todo tipo de masa de panes que requieran una excelente crocancia, buen volúmen y color dorado apetitoso. Recomendado para masas de pan tipofrancés (baguette), productos crujientes como tostados, grisines, etc.
DOSIFICACIÓN:
De 0.5% al 1% sobre el peso de la harina, según formulación y proceso.

VENTAJAS:
• Corteza de excelente crocancia.
• Jugosidad de miga.
• Acondiciona mejor el amasado.
• Permite agregar más agua.
• Acelera la actividad enzimática.
• Mejora la conservación del pan.
• Frescura prolongada.
• Seguridad...