Memoria De Trabajo: Capitulo Ll Gastronomia Cbt.2

Centro De Bachillerato Tecnológico Numero 2 Texcoco
Alumno: Rosas Cortez Luis Antonio
Capitulo ll: Referencia del Perfil Profesional.
2.1 Descripción de la Carrera
2.2 Objetivos de la carrera.
2.3 Perfil de Egreso.
2.4 Análisis de las Competencias Profesionales Desarrolladas de acuerdo al Perfil de Egreso.
Visto Bueno de:

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Ignacio Rosas Ortega.
___________________Lorena Ávila Venegas.
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Juventino Luis López España
CAPITULO ll REFERENCIA DEL PERFIL PROFESIONAL.
2.1 Descripción de la carrera técnica.
La carrera Técnico en Gastronomía además de abarcar la carrera como tal a través de seis semestres en los cuales se imparten los diferentes módulos de la carrera, conlleva una formación básica para aumentar las aptitudes y ofreceroportunidades para sobresalir en el mercado laboral. Los módulos de la carrera poseen diferentes objetivos a aprender, los cuales se desempeñan tanto de forma teórica como práctica.
La carrera forma jóvenes egresados quienes se deberán enfrentar a las diferentes problemáticas y situaciones de la Gastronomía que acontecen hoy en día, así como la facilidad del adaptarse a las diferentes corrientes quealteren el factor de la producción de recursos al transformarlos en productos alimenticios, los cuales evidenciaran las cualidades adquiridas a través de la practica y adquisición de información. Por eso es importante que el estudiante desarrolle el empleo de diferentes herramientas, cualidades, habilidades, creando una mente con un complejo de innovación y elaboración de platillos y bebidas con unalto nivel de calidad.
La carrera consiste en diferentes módulos y submódulos los cuales se deben cursar para poder acreditar a lo largo de los tres años en la carrera de Gastronomía.
El primer semestre de la carrera se incluye la materia llamada Dinámicas Productivas Regionales, la cual pretende desarrollar en el joven cualidades y características que serán usadas como medio para lacaracterización de un emprendedor.
En el segundo semestre se inician propiamente los estudios de la carrera técnica a la par continúan las de tronco común. El modulo correspondiente a este semestre es Comprende la Historia de la Gastronomía y los Fundamentos Gastronómicos con cuatro submódulos. El primer submódulo es Conoce y Analiza la Historia de la Gastronomía, en el cual se plantean los diferentesperiodos y acontecimientos anteriores que ocuparon un lugar en la historia además de diferentes procedimientos, utensilios y productos de las distintas épocas. El segundo submódulo es Maneja e Interpreta la Química de los Alimentos, en el cual se orienta al joven a aprender que lo que vemos en la mayoría de las ocasiones no es siempre lo esencial, explicando los sucesos aplicados a los productosmediante reacciones químicas involucradas. El tercer submódulo es Distingue la Importancia de los Fundamentos Culinarios, en el cual se enseña al joven los principios básicos requeridos para tener un control aceptable dentro de la elaboración de alimentos, además de poner en práctica las cualidades aprendidas por el discente. El ultimo submódulo es Observa, Analiza y Maneja la Instrumentación para laPractica en el cual se le enseña al discente la dinámica de la administración y requerimientos que necesita para la inserción a un mundo laboral.
Entre el primer y segundo semestre se llevan a cabo cuatro prácticas de observación, dos por semestre, las cuales consisten en observar el campo laboral de una empresa o institución con la cual el plantel realizo un convenio.
En el tercer semestre seincluye el modulo Aplica la Seguridad e Higiene y Técnicas Básicas para Cocinar. El primer submódulo es Seguridad e Higiene el cual se integra a la carrera para enseñar al discente el cómo manejar diferentes situaciones, ya sea, usando las técnicas de higiene o aplicando las normas de seguridad requeridas en una institución. Técnicas Básicas de Cocina, es el segundo submódulo en el cual se...