Memorias Del Taller Haccp
Páginas: 75 (18744 palabras)
Publicado: 8 de abril de 2012
ALIMENTOS SANOS E INOCUOS
UN RETO PARA LA INDUSTRIA
DE ALIMENTOS
ALFONSO ARENAS HORTUA
MVZ. MSP.
2006
Introducción
La seguridad de los alimentos se ha convertido en una prioridad absoluta para los consumidores llegando incluso a exigir cada vez mas que los alimentos puestos a su disposición cumplan con los requisitos de Calidad, y certifiquen su Inocuidad. Estapresión se incrementa continuamente a través de los Medios de Comunicación, las Asociaciones de Consumidores, Organizaciones Ecológicas y otros Organismos Comunitarios, lo que obliga a los Estados y a los productores a mejorar los esquemas de Protección de Alimentos para garantizar los que se consumen en su territorio y eliminar barreras para su comercialización internacional. A diferencia deotras características como el sabor, el color o el costo, la Seguridad o Inocuidad de un alimento NO ES NEGOCIABLE.
Las Industrias de Alimentos hacen esfuerzos por garantizar la seguridad de sus productos a través de métodos en los que generalmente se hacen inspecciones puntuales en algunas etapas del proceso y análisis de laboratorio a los productos finales, lo que no les permite tener uncontrol total y mucho menos evitar peligros potenciales.
La tecnología moderna obliga a realizar esfuerzos cada vez mayores tendientes a realizar el control de los alimentos con un enfoque preventivo, en el cual identificando los puntos en donde probablemente pueden aparecer los riesgos durante las diferentes etapas de la producción, se tiene la oportunidad de aplicar las medidas necesarias paraevitarlos o minimizarlos. Un sistema de control bien implantado involucra a todo el personal de la empresa, y cada empleado debe tener un rol definido; esto hace mucho más simple el desarrollo de programas o planes tales como el HACCP, el ISO 9000, planes de productividad o de reducción de costos
Este libro se ha desarrollado utilizando un lenguaje sencillo que permite seguir paso a paso cadauna de las etapas de la cadena alimentaria y los procedimientos necesarios para implementar un sistema que garantice la calidad e inocuidad de los alimentos. Adicionalmente se ha incluido información técnica para que el lector pueda tener a la mano referencias específicas que lo apoyen en los temas de uso común en los procesos de aseguramiento de calidad y le faciliten la toma de decisiones.Se ha procurado colocar ejemplos que ilustren cada uno de los temas que se desarrollan; estos son simplemente modelos de referencia con los que se pretende dar mayor claridad a lo expuesto dando por entendido que cuando se está trabajando en la práctica, los responsables de cada plan deberán usar los datos específicos de la fábrica o proceso.
Como seguramente esta lectura despertaráinquietudes y preguntas que por el volumen reducido no fue posible incluir, al final se han colocado anexos que contienen algunos modelos básicos y suficiente bibliografía para que el lector interesado pueda hacer las consultas y ampliar conocimientos en los temas de su interés.
ALFONSO ARENAS HORTUA
M.V.Z. M.S.P.
EXIGENCIAS NACIONALES E INTERNACIONALES SOBRE LA CALIDAD DE LOS ALIMENTOS.
En elmundo la industria de alimentos es uno de los sectores más importantes de la economía, ocupando en muchos países el primer lugar como fuente de ingresos y generación de empleos; por ello la seguridad de los alimentos es un asunto de interés mundial, procurando desarrollo tecnológico para aumentar la producción y al mismo tiempo buscando mecanismos que garanticen su calidad e inocuidad.
Laproducción de alimentos está diseminada por todo el mundo y la necesidad de distribuirlos ha motivado la implantación de políticas que eliminan las barreras no arancelarias y fomentan el libre comercio, agilizando los métodos de control y facilitando la llegada al consumidor.
A la par con el desarrollo tecnológico, se han creado instituciones especializadas, dedicadas a establecer normas y mecanismos...
UN RETO PARA LA INDUSTRIA
DE ALIMENTOS
ALFONSO ARENAS HORTUA
MVZ. MSP.
2006
Introducción
La seguridad de los alimentos se ha convertido en una prioridad absoluta para los consumidores llegando incluso a exigir cada vez mas que los alimentos puestos a su disposición cumplan con los requisitos de Calidad, y certifiquen su Inocuidad. Estapresión se incrementa continuamente a través de los Medios de Comunicación, las Asociaciones de Consumidores, Organizaciones Ecológicas y otros Organismos Comunitarios, lo que obliga a los Estados y a los productores a mejorar los esquemas de Protección de Alimentos para garantizar los que se consumen en su territorio y eliminar barreras para su comercialización internacional. A diferencia deotras características como el sabor, el color o el costo, la Seguridad o Inocuidad de un alimento NO ES NEGOCIABLE.
Las Industrias de Alimentos hacen esfuerzos por garantizar la seguridad de sus productos a través de métodos en los que generalmente se hacen inspecciones puntuales en algunas etapas del proceso y análisis de laboratorio a los productos finales, lo que no les permite tener uncontrol total y mucho menos evitar peligros potenciales.
La tecnología moderna obliga a realizar esfuerzos cada vez mayores tendientes a realizar el control de los alimentos con un enfoque preventivo, en el cual identificando los puntos en donde probablemente pueden aparecer los riesgos durante las diferentes etapas de la producción, se tiene la oportunidad de aplicar las medidas necesarias paraevitarlos o minimizarlos. Un sistema de control bien implantado involucra a todo el personal de la empresa, y cada empleado debe tener un rol definido; esto hace mucho más simple el desarrollo de programas o planes tales como el HACCP, el ISO 9000, planes de productividad o de reducción de costos
Este libro se ha desarrollado utilizando un lenguaje sencillo que permite seguir paso a paso cadauna de las etapas de la cadena alimentaria y los procedimientos necesarios para implementar un sistema que garantice la calidad e inocuidad de los alimentos. Adicionalmente se ha incluido información técnica para que el lector pueda tener a la mano referencias específicas que lo apoyen en los temas de uso común en los procesos de aseguramiento de calidad y le faciliten la toma de decisiones.Se ha procurado colocar ejemplos que ilustren cada uno de los temas que se desarrollan; estos son simplemente modelos de referencia con los que se pretende dar mayor claridad a lo expuesto dando por entendido que cuando se está trabajando en la práctica, los responsables de cada plan deberán usar los datos específicos de la fábrica o proceso.
Como seguramente esta lectura despertaráinquietudes y preguntas que por el volumen reducido no fue posible incluir, al final se han colocado anexos que contienen algunos modelos básicos y suficiente bibliografía para que el lector interesado pueda hacer las consultas y ampliar conocimientos en los temas de su interés.
ALFONSO ARENAS HORTUA
M.V.Z. M.S.P.
EXIGENCIAS NACIONALES E INTERNACIONALES SOBRE LA CALIDAD DE LOS ALIMENTOS.
En elmundo la industria de alimentos es uno de los sectores más importantes de la economía, ocupando en muchos países el primer lugar como fuente de ingresos y generación de empleos; por ello la seguridad de los alimentos es un asunto de interés mundial, procurando desarrollo tecnológico para aumentar la producción y al mismo tiempo buscando mecanismos que garanticen su calidad e inocuidad.
Laproducción de alimentos está diseminada por todo el mundo y la necesidad de distribuirlos ha motivado la implantación de políticas que eliminan las barreras no arancelarias y fomentan el libre comercio, agilizando los métodos de control y facilitando la llegada al consumidor.
A la par con el desarrollo tecnológico, se han creado instituciones especializadas, dedicadas a establecer normas y mecanismos...
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