MENÚ DE LA REGIÓN PACIFICA

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ENTRADA

EMPANADAS DE PIPIAN

INGREDIENTES

-10 libras de papas coloradas, peladas y partidas
-2 tazas de hogao
-1/2 libra - 250 gr. de maní tostado y molido
-2huevos duros picados

HOGAO
-10 tomates maduros, pelados y picados.
-6 tallos de cebolla larga picada
-4 cebollas cabezonas (cebolleta) peladas y picadas finas.
-4 dientes de ajo machacados.
-1 pimentónpicado.
-2 ajíes dulces picados (opcional)
-azafrán o color disuelto en un poco de agua.
-sal, pimienta y comino al gusto.
-3 cucharadas de manteca de cerdo o aceite
-4 cucharadas de achiotePREPARACIÓN
Se ponen las papas a cocinar en agua o caldo pollo que las cubra por 25 minutos (o hasta que queden blandas), se quita el agua y se agrega el hogao, el maní y el achiote y se revuelve muy bien. Elpipián como principio o usado como relleno de empanadas o tamales, ha hecho famosa la cocina payanesa. Opcional: se le puede poner un poco de clavos de olor o canela molida.

HOGAO
Se calienta elaceite y se ponen todos los ingredientes a sofreír a fuego medio, revolviendo con cuchara de palo hasta que se obtenga una salsa suave
(20 minutos aproximadamente).
















PLATO FUERTELANGOSTINOS EN SALSA DE COCO

INGREDIENTES

1 kilo de langostinos frescos
200 ml de leche de coco
1 cucharadita de ralladura de limón
1 cucharadita de zumo de limón
2 cucharaditas de salsa de soja
1cebolla pequeña
Aceite.

PREPARACIÓN

Se pelan los langostinos, dejándoles la cola. Reservamos unas cuantas cabezas de los langostinos y las salamos un poco.
En un boul, mezclamos la leche de coco, laralladura de limón, el zumo de limón y la soja.
Ponemos una sartén al fuego con un chorro de aceite. Cuando esté caliente añadimos las cabezas de langostinos y dejamos que se vayan friendo. Esto lohacemos para que el aceite coja el aroma y el sabor de los langostinos.
Sacamos las cabezas de la sartén y añadimos la cebolla pelada y cortada en ocho trozos. Dejamos que se fría hasta que este...