menbranas

Desde la introducción del procesamiento por membranas en la industria láctea a finales de la década del 60, la separación de productos lácteos con membranas semipermeables ha sido utilizada paraclarificar, concentrar y fraccionar una gran variedad de productos lácteos. El tiempo empleado en investigar el procesamiento de suero (subproducto de la quesería) ha introducido en el mercado unacantidad enorme de productos como concentrados de proteínas o lactosa de lo que antes era un producto de desecho. La aplicación de membranas en leche fluida ha sido comprendida desde hace tanto como elprocesamiento de suero, pero no ha sido utilizada en aplicaciones comerciales. El mismo método de concentración de Osmosis Inversa usado en suero es también una alternativa favorable a la evaporación paraprocesar leche. El fraccionamiento de proteínas de suero sobre la lactosa también puede ser realizado en leche utilizando las mismas bases de Ultrafiltración. Una aplicación especial para la leche esque porMicro filtración se consigue separar proteínas de la leche como la caseína de las proteínas del suero.

En este sentido, el procesamiento por membranas de leche permite recolectarcomponentes específicos de la leche sin involucrar ningún cambio de fase por adición de calor, como ocurre en la evaporación, o la utilización de enzimas, como ocurre en las técnicas de producción de queso. Laleche es modificada por separación, clarificación, o fraccionamiento de un componente seleccionado de la leche frente a los otros utilizando diferentes tamaños de poro para pesos molecularesdistintos. 
Espectro de Membranas 
Desde un extremo al otro del espectro de filtración uno puede pasar de filtración groseras a filtraciones finas. La filtración más grosera arranca con mallas y filtros.Estos lograrán separar piedras y material suspendido del agua. La siguiente escala es la Micro filtración. Aquí podremos separar los componentes de mayor tamaño. Por ejemplo, la grasa puede ser...