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Universidad Autónoma de Nuevo León
Escuela Industrial y Preparatoria Técnica “Pablo Livas”

Gastronomía Internacional

Menú de Perú

Lic. Rosa Amelia Velázquez Martínez
Equipo:
MarthaCarolina Castro Villegas
Angélica Isabel Mata Rosales
Diana Laura Martínez Coronado
Angel Emmanuel Hernández Veloz

12 febrero 2013

Crema de coliflor

Ingredientes:
500 gramos Coliflor3 cucharadas Aceite de oliva
1 taza Leche 
Sal,  al gusto
1 Cebolla
2 cucharadas Maicena 
Perejil,  al gusto
Pimienta blanca molida,  al gusto

Preparación:

Quitar las hojas verdes y duras dealrededor de la coliflor, lavarla muy bien bajo el chorro del agua fría y colocarla en una olla. Cubrirla con agua, añadir sal y ponerla al fuego, dejándola cocer hasta que esté tierna pero firme para queno se deshaga al sacarla. Se puede cocer en olla a presión. 
Sacar la coliflor de la olla y escurrir bien. Trocearla en ramitas y reservar unas cuantas que servirán para adorno. Si quiere evitar quela coliflor desprenda demasiado olor durante la cocción, agregar al agua un trocito de miga de pan empapada en vinagre. 
Pelar y picar finamente la cebolla, y ponerla a rehogar en una sartén alfuego suave, hasta que se ponga transparente. Incorporar la coliflor y rehogarla junto con la cebolla durante diez minutos, moviéndola de vez en cuando para que no se pegue. Salpimentar y ponerla en elvaso de la batidora. 
Batir hasta obtener un puré suave y ponerlo al fuego en una cacerola. Diluir la maicena en leche, agregarla al puré de coliflor junto con tres tazas de agua y dejar cocer a fuegosuave durante diez minutos, removiendo. Rectificar la sazón y servir espolvoreada con perejil picado y con la coliflor reservada. Arroz zambito

Ingredientes:
250 gramos Arroz
4  Clavo de olor
Panela (rallada),  al gusto
1/2 taza Nuez picada 
2 tazas Agua
1 ramita Canela en rama 
1/2 taza Vino dulce
1/2 taza Pasas...