Mercadeo Agropecuario

Tarea 1. Tema: Pre procesamiento de los alimentos de origen vegetal y Animal.

PRODUCTO TILAPIA DEL NILO

NOMBRE CIENTIFICO NOMBRES COMUNES
Nombre común: Idioma o lengua:

Oreochromis niloticus
Tilapia del Nilo Español

Nombre común: Idioma o lengua:

Tilapia plateada Español

Nombre común: Idioma o lengua:

Nile tilapia Inglés

Nombre común: Idioma o lengua:

Nilemouthbreeder Inglés

VARIEDADES

TILAPIA AZUL Oreochromis aureus TILAPIA ROJA Oreochromis mosssambicus X spp.

CONDICIONES PARA SU CULTIVO

ORIGEN CARACTERISTICAS FISICAS

ALTITUD: 850 a 2,000 m.s.n.m. pH: Los valores óptimos de pH son entre 7 y 8. TEMPERATURA: 25-29°C OXÍGENO DISUELTO: Soporta bajas concentraciones, aproximadamente 1 mg/l, e incluso en períodos cortos valores menores. A menorconcentración de oxígeno el consumo de alimento se reduce, por consiguiente el crecimiento de los peces. Lo más conveniente son valores mayores de 2 ó 3 mg/l, particularmente en ausencia de luz Turbidez: Se deben mantener 30 centímetros de visibilidad La tilapia es un grupo de peces de origen africano que habita mayoritariamente en regiones tropicales del mundo, donde se dan las condiciones favorablespara su reproducción y crecimiento. Piel: humedad, tersa, bien adherida a los tejidos subyacentes, sin arrugas ni laceraciones debe conservar los colores y tejidos propio de cada especies Ojos: deben ocupar toda la cavidad orbitaria, ser trasparentes, brillante y salientes. el iris no debe estar manchado de rojo. Opérculo: rígido, ofreciendo resistencia a su apertura, cara interna nacarada, vasossanguíneos llenos y firmes.

Branquias: coloreadas del rosado al rojo intenso, humedad y brillante, con olor suave. Abdomen: terso, inmaculado, sin diferencia externa con la línea ventral. Al corte, los tejidos deben ofrecer resistencia, las vísceras de color vivo, músculos elásticos marcados firmemente.

CONSTITUYENTE

PROMEDIO % 18,4-20,8 8,2 2,2-4,5 1.1-1.5 72,3-76,9

CARACTERISTICASNUTRICIONALES

PROTEINAS LIPIDOS CARBOHIDRATOS CENIZAS AGUA

CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS UTILIZACION EN LA AGROINDUSTRIA

Humedad: Proteina: cenizas:

6,40g 23,10g 1,40g

EMPAQUE

ALMACENAMIENTO O VIDA UTIL

La tilapia plateada se le da una gran utilización a todo el producto desde su filete hasta sus vísceras. Esqueleto: carne molida y harina vísceras: Aceite Escamas: artesaníasy harina Cabeza: caldos el empaque ( rígido o flexible) protege el producto y ayuda a su promoción, mercadeo y consumo Se usan canastillas plásticas con una capacidad de 20 Kg. Para transportar. Las canastillas sólo se deben destinar para empacar la tilapia, sin darles otro uso. Las canastillas se deben acomodar solo con 4 niveles. El producto debe ser almacenado en lugar limpio y a unatemperatura de congelación 15°C. La tilapia entera en estado de congelación tiene una vida útil en congelación de 6 meses.

1. Descripción del producto:

2. Diagrama de flujo por bloques.

PRODUCTOR

-REPRODUCCION -SIEMBRA DE ALEVINOS -LEVANTE -ENGORDE -FINALIZACION

PROCESO

Post-cosecha

-RECEPCIÓN -SELECCIÓN Y CLASIFICACIÓN -CONTROL DE CALIDAD -ALMACENAMIENTO O MADURACIONCOMERCIALIZACION

-TRANSPORTE

CLIENTE

-PLAZAS -MERCADOS DE CADENA

3. Describir cada una de las etapas del pre proceso.

CONDICIONES PARA SU CULTIVO

Para el óptimo desarrollo de la tilapia se requiere que en el sitio de cultivo se mantengan los requerimientos medio ambientales en los siguientes valores : • Temperatura: Los rangos óptimos de temperatura oscilan entre 20-30 ºC,

pueden soportartemperaturas menores. A temperaturas menores de 15 ºC no crecen. La reproducción se da con éxito a temperaturas entre 26-29 ºC. Los límites superiores de tolerancia oscilan entre 37-42 ºC. • Oxígeno Disuelto: Soporta bajas concentraciones, aproximadamente 1 mg/l, e incluso en períodos cortos valores menores. A menor concentración de oxígeno el consumo de alimento se reduce, por consiguiente el...