Mercurio En Pescado

TRABAJO DE INVESTIGACIÓN DE LA PRESENCIA
DE MERCURIO EN LOS PESCADOS Y LA
EVALUACIÓN DE LA SIGNIFICACIÓN PARA
POBLACIONES SUSCEPTIBLES Y ANÁLISIS DE
ALTERNATIVAS DE CONSUMO

SEPTIEMBRE DE 2011

ÍNDICE
Página
1. INTRODUCCIÓN

1

2. CONSECUENCIAS PARA LA SALUD POR LA EXPOSICIÓN AL MEHG
7
2.1. Poblacióngeneral.....................................................................................7
2.2. Poblaciones más vulnerables, feto en desarrollo, niños y mujeres
fértiles...................................................................................................9
2.3. Efectos sobre el desarrollo en niños debido a su propio consumo
de pescado ..........................................................................................11
3.DISTRIBUCIÓN ORGÁNICA DE LOS CONTAMINANTES EN EL PESCADO

12

4. FACTORES QUE LIMITAN EL RIESGO DE EXPOSICIÓN

13

5. EL SELENIO Y DERIVADOS CONTRARRESTAN EL EFECTO DEL MECURIO

15

6. RIESGO EN LOS PESCADOS DE AGUAS EPICONTINENTALES

18

7. RIESGO EN LOS PESCADOS DE ACUICULTURA

21

8. PRESENTACIÓN DEL PESCADO

22

9. PROSPECCIONES DE MAYOR ALCANCE DE PESCADOS

24

10.DETERMINACIÓN DE LA EXPOSICIÓN A MERCURIO
33
10.1. Caracterización del riesgo de exposición a metil-mercurio ...................36
10.2. Resumen de valores guía de referencia sobre el contenido de
contaminantes.....................................................................................39
11. CONTRIBUCIÓN DE LA DIETA CON PESCADO AL APORTE TOTAL DE
CONTAMINANTES

41

12. RIESGODE EXPOSICIÓN EN LA POBLACIÓN ESPAÑOLA

44

13.

ESTRATEGIAS
CONSUMIDOR

EN

LA

COMUNICACIÓN

DE

RIESGOS

PARA

EL
54

14. APROXIMACIÓN A UNA PROPUESTA ALTERNATIVA DE CONSUMO DE
PESCADO PARA POBLACIONES SUSCEPTIBLES

58

15. METODOLOGÍA

60

16. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

64

INDICE DE FIGURAS

Figura 1.

Modelo de las interacciones entrelas especies de mercurio en la
atmósfera (Frontispicio de la edición especial de 2001 de Atmospheric
Environment (vol. 35, no. 17) dedicada a la investigación sobre el
mercurio en Europa) (Pirrone et al., 2001a). ................................................ 1

Figura 2.

Fuentes de mercurio ................................................................................. 2Figura 3.

Formas de Hg en la corteza terrestre........................................................... 2

Figura 4.

Comparación de los balances y flujos preindustriales y actuales del
mercurio. Todos los flujos (flechas) y acumulaciones (recuadros) están
en toneladas métricas (adaptado de Lamborg et al., 2002)............................. 3

Figura 5.

Distribución espacial deemisiones atmosféricas mundiales de mercurio
con una cuadrícula de 1x1 grados. Fuentes de datos: J. Pacyna,
comunicación personal; Centro Canadiense de Interpretación de
Emisiones Mundiales (Canadian Global Emissions Interpretation Centre;
CGEIC), presentando por AMAP, Noruega. (1998). ........................................ 6

Figura 6:

Concentraciones medias de mercurio en pecesdel lago St. Clair,
Ontario, durante los años 1990 a 1998. Sobre la barra figura el número
de peces utilizados para calcular el promedio. Fuente: Ministerio del
Medio Ambiente de Canadá. 2001. .............................................................13

Figura 7.

Contenido total de mercurio en muestras de peces según su origen: 1
Atlántico Norte. 2. Oeste de Irlanda. 3. Mar delNorte. 4. Costas
Bretonas. 5. Golfo de Vizcaya. 6. Costa Cantábrica.......................................25

Figura 8.

Correlación entre los contenidos de mercurio de grupos de especies y el
peso medio de los individuos sobre escalas logarítmicas................................26

Figura 9.

Concentraciones medias de AGPI Omega 3 y metil mercurio en peces (mg/100g de
peso...