mermelada casera

REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACION UNIVERSITARIA
FUNDACION MISION SUCRE
ALDEA UNIVERSITARIA EZEQUIEL ZAMORA
CUA MUNICIPIO URDANETA
TEGNOLOGIA AGROALIMENTARIA





















INDICE

Introducción……………………………………………………….……………………………………3
Envasado al vacio……………………………………………………………………………………..4Historia…………………………………………………………………………………………………..4
Historia del Vacío y de su Aplicación en Cocina…………………………………………………...4
La Técnica del Vacío………………………………………………………………………………..…5
1. Diferentes Aplicaciones de la Técnica…………………………………………………………....5
2. Diferentes Tipos de Vacío………………………………………………………………………….5
3. Precauciones en la aplicación del vacío…………………….……………………………………6
4. Máquinas de Vacío………………………………………………………………………………….6
Envasado al vacio deforma casera o artesanal ………………………………………………...…7
Paso a paso para la esterilización de los envases de vidrio ……………………………………8
Paso a paso para la elaboración de mermelada de mango casera o artesanal…………….....8
Paso a paso para el envasado al vacio de la mermelada en los potes de vidrio…………….9
Conclusión……………..……………………………………………………………………………..10Bibliografía……………………………………………………………………………………………11
Anexos
















INTRODUCCIÓN
Entre las tecnologías aplicables a la restauración, la tecnología del vacío hizo su aparición hace relativamente poco tiempo como método de cocción y ya no sólo de conservación. Desde que apareció la tecnología del vacío, tuvo una aplicación bastante rápida en la industria mecánica, química y metalúrgica. La industria agroalimentaria se interesó por sus ventajas en la conservación de alimentosmanufacturados. Entre las ventaja se encuentra el poder utilizar este método para las épocas de la cosecha ya que los productos que no puedan ser consumidos frescos pueden guardarse ya procesados durante largos periodos de tiempo conservando sus propiedades nutritivas
En este trabajo investigativo conoceremos la historia del envasado al vacio, los avances obtenidos en el tiempo y los llevaremos por unrecorrido en la elaboración de una mermelada de mango la forma de envasar al vacio para su conservación, todo de una manera artesanal la cual es una opción para todas las amas de casa que quieran mejorar sus condiciones económicas de forma sencilla























ENVASADO AL VACIO

HISTORIA
El envasado es un método para conservar alimento consistente encalentarlos a una temperatura que destruya los posibles microorganismos presentes y sellarlos en tarros, latas o bolsas herméticas. Debido al peligro que supone el Clostridium botulinum (causante del botulismo) y otros agentes patógenos, el único método seguro de envasar la mayoría de los alimentos es bajo condiciones de presión y temperatura altas, normalmente de unos 116-121 °C. Los alimentos quedeben ser envasados a presión incluyen la mayoría de verduras, carnes, mariscos, productos avícolas y lácteos. Los únicos alimentos que pueden envasarse con seguridad en un baño de agua hirviendo (a presión normal) son los muy ácidos con un pH inferior a 4,6, como frutas, verduras encurtidas y otras comidas a las que se ha añadido ácido se creó en el año 1810.
Los tarros de cristal fueronreemplazados por latas cilíndricas o botes de hierro forjado, que eran más baratos y rápidos de fabricar y mucho más resistentes. Los abrelatas no se inventaron hasta unos 30 años después: al principio, los soldados tenían que abrir las latas con sus bayonetas o romperlas con la ayuda de piedras. El ejército francés empezó a experimentar con el suministro de comida enlatada para sus soldados, pero ellento proceso de enlatado de alimentos y el incluso más lento desarrollo de los medios de transporte evitaron que se enviasen grandes cantidades durante el Imperio francés, terminando la guerra antes de que el proceso pudiera ser perfeccionado. Desafortunadamente para Appert, la fábrica que había...