Mermelada De Carambola

Información Tecnológica Digestibilidad Aparente de una Harina Proveniente de Hojas de Yuca Vol. 19(1), 11-18 (2008)

Giraldo

Digestibilidad Aparente de una Harina Proveniente de Hojas de Yuca (Manihot esculenta Crantz)
Andrés Giraldo1, Reinaldo J. Velasco*2 y Héctor S. Villada2 (1) Centro Internacional de Agricultura Tropical, CIAT, Consorcio Latinoamericano y del Caribe de Apoyo a laInvestigación y Desarrollo de la Yuca, ClAYUCA, Km 17 vía Cali – Palmira, Valle del Cauca-Colombia (2) Universidad del Cauca, Facultad de Ciencias Agropecuarias, Departamento de Agroindustria, Calle 5 No. 4-70, Popayán, Cauca-Colombia (e-mail: rvelasco@unicauca.edu.co) * autor a quien debe ser dirigida la correspondencia Resumen Se estudió y evaluó la digestibilidad aparente de la proteína, materiaseca y energía de la harina de hojas de yuca (Manihot esculenta Crantz), para consumo humano obtenida de la variedad MCol 1505 de tres meses de edad. Una dieta control (caseína 12 %) y dietas con sustitución de harina de hoja de yuca en 10 % y 20 % fueron suministradas a ratas de Wistar durante un periodo de 15 días con siete días de acostumbramiento y ocho días de recolección de muestras. Seencontró que el uso de harina de hoja de yuca para alimentación es recomendable en niveles de inclusión máximo del 10 % y que la puntuación de aminoácidos corregida por digestibilidad proteínica es 0.43 para metionina. Palabras clave: hojas de yuca, digestibilidad, proteína, consumo humano, dietas

Apparent Digestibility of Flour Made from Cassava Leaves (Manihot esculenta Crantz)
Abstract The apparentdigestibility of protein, dry matter and energy of cassava leaves flour (Manihot esculenta Crantz), for human consumption obtained from MCol 1505 variety of three months of age, were studied and evaluated. A control diet (casein 12 %) and diets with substitution of cassava leaves flour 10 % and 20 % were given to Wistar rats during a period of 15 days with seven days to get accustomed to the dietand eight days for gathering the samples. It was found that the use of cassava leaves flour for human consumption is advisable in maximum inclusion levels of 10 % and protein digestibility corrected amino acid score is 0.43 for metionine. Key words: cassava leaves, digestibility, protein, human consumption, diets Información Tecnológica – Vol. 19 Nº 1 - 2008 11

Digestibilidad Aparente de unaHarina Proveniente de Hojas de Yuca INTRODUCCIÓN

Giraldo

Es posible obtener de la yuca más de 6 toneladas por hectárea al año de proteína bruta, cuando se siguen prácticas agronómicas apropiadas destinadas a cosechar el follaje (FAO, 2005). Las hojas de yuca pueden pasar de ser un residuo de cosecha a ser una materia prima en la elaboración de raciones alimenticias, pues poseen un contenidode proteína 22,7 %, cenizas 10,9 %, grasa 6,8 %, fibra 11 % tomados con una humedad base de 7,80 % (Buitrago et al., 2001). Aunque la desventaja de las hojas de yuca es su contenido de ácido cianhídrico (HCN), las altas temperaturas y el deshidratado rápido son excelentes para disminuir la concentración de HCN tanto para la raíz como para el follaje (Quiñones et al., 2007). El ácido cianhídrico seproduce por la reacción de los glucósidos cianogénicos linamarina y lotaustralina con la enzima linamarasa; el contacto de la enzima ocurre cuando los tejidos de la planta sufren daños mecánicos por trituración o por destrucción de la estructura celular (Giraldo et al., 2005). Las hojas de yuca son caducas, es decir, se avejentan, mueren y se desprenden de la planta a medida que esta sedesarrolla. Durante los primeros tres meses del cultivo, la formación de hojas tiene prioridad sobre la formación de las raíces; después la planta disminuye la formación de hojas, pero almacena almidón en las raíces, lo cual genera una disminución de nutrientes en las hojas (Ceballos y Ospina, 2002). El uso del follaje de la yuca se ha documentado ampliamente en el secado de las hojas y el uso de la...