Mermelada De Frutas – Terminología, Clasificación Y Requisitos Generales
Páginas: 6 (1354 palabras)
Publicado: 24 de octubre de 2012
Laboratorio 5
“Mermelada de frutas – Terminología, clasificación y requisitos generales
NCh 456 Of. 70”
RESUMEN
En el siguiente informe se trabajará con uno de los productos comúnmente requeridos por el consumidor: “mermelada de frutas”.
La mermelada de frutas es un producto de consistencia viscosa o gelatinosa que se ha producido por la coccióny concentración de frutas sanas, mezclándolas con agua y azúcar.
La elaboración de este producto es, hasta ahora, uno de los métodos más comunes para conservar las frutas, y su producción a nivel industrial ha hecho de este producto uno de los más requeridos por el consumidor.
Las características más importantes de la mermelada son su color brillante y atractivo, además de suconsistencia gelificada, pero sin mucha rigidez.
Dicho esto, los objetivos a cumplir son:
• Comprobar la correcta aplicación de la norma NCh 456 para Mermelada de frutas.
• Verificar y aplicar la norma NCh 503, específica para Mermelada de Durazno.
• Aplicar los requisitos de las normas antes mencionadas.
• Aplicar un control de calidad a la Mermelada deDurazno.
Para el desarrollo de esta experiencia, se contó con un envase de Mermelada de durazno de marca WASIL, de 250g. A partir de ésta, se pesan 40g y se le agrega agua destilada (100-150 mL), se calienta y, tras enfriarse, se filtra para la posterior determinación del porcentaje de sólidos solubles, y la aplicación del sistema de calificación según NCh 456 y NCh 503.
Trasobservar las características que presentó la Mermelada de Durazno antes mencionada, se determinó que ésta correspondía al “Grado 2 o Especial”, pues presentaba una consistencia, color, sabor y aroma aceptablemente buenos. Mientras que, en referencia a la tolerancia de defectos, fue clasificada como “Grado 1”.
RESULTADOS
Información presente en el rotulado:
• Nombre delproducto: Mermelada de Durazno, con trozos de fruta.
• Marca comercial: Wasil.
• Peso neto: 250g
• Ingredientes: Azúcar, duraznos, pectina, agua, ácido cítrico, goma guar, goma xántica, benzoato de sodio, sorbato de potasio, cloruro de calcio y ácido ascórbico.
• País de Fabricación: Chile.
• Fabricante: Watt’s S.A.
• Dirección del Fabricante: CaminoLonquén Nº 12021, San Bernardo, Santiago.
• Resolución: S.S.A. Nº 8330 del 11.07.94. Región Metropolitana.
• Fecha de elaboración: 28 de agosto del 2012.
• Fecha de vencimiento: 19 de febrero de 2014.
Datos experimentales en base a la NCh 456 Of. 70:
Especificaciones generales:
• Tabla 1.- Sólidos solubles (NCh 1456 Of.78).
|Peso de muestraantes de calentar (m0) |40,1g |
|Peso de muestra después de calentar (m1) |270,11g |
|Lectura del refractómetro (P) |11,1ºB|
|Porcentaje de sólidos solubles |74,8% |
• Tabla 2.- Sistema de calificación, haciendo uso de la Tolerancia de Defectos para Duraznos (NCh 503), permitidos por 1000g.
|Consistencia |Medición con viscosímetro de Bostwick: 14 cm en 30s, a 20ºC|
|Color |Brillante, uniforme tanto en la parte gelificada como en la fruta, sin oscurecimientos. |
|Sabor |Dulce, característico de la fruta, con ligero sabor caramelizado. |
|Aroma |Aroma a fruta madurada....
“Mermelada de frutas – Terminología, clasificación y requisitos generales
NCh 456 Of. 70”
RESUMEN
En el siguiente informe se trabajará con uno de los productos comúnmente requeridos por el consumidor: “mermelada de frutas”.
La mermelada de frutas es un producto de consistencia viscosa o gelatinosa que se ha producido por la coccióny concentración de frutas sanas, mezclándolas con agua y azúcar.
La elaboración de este producto es, hasta ahora, uno de los métodos más comunes para conservar las frutas, y su producción a nivel industrial ha hecho de este producto uno de los más requeridos por el consumidor.
Las características más importantes de la mermelada son su color brillante y atractivo, además de suconsistencia gelificada, pero sin mucha rigidez.
Dicho esto, los objetivos a cumplir son:
• Comprobar la correcta aplicación de la norma NCh 456 para Mermelada de frutas.
• Verificar y aplicar la norma NCh 503, específica para Mermelada de Durazno.
• Aplicar los requisitos de las normas antes mencionadas.
• Aplicar un control de calidad a la Mermelada deDurazno.
Para el desarrollo de esta experiencia, se contó con un envase de Mermelada de durazno de marca WASIL, de 250g. A partir de ésta, se pesan 40g y se le agrega agua destilada (100-150 mL), se calienta y, tras enfriarse, se filtra para la posterior determinación del porcentaje de sólidos solubles, y la aplicación del sistema de calificación según NCh 456 y NCh 503.
Trasobservar las características que presentó la Mermelada de Durazno antes mencionada, se determinó que ésta correspondía al “Grado 2 o Especial”, pues presentaba una consistencia, color, sabor y aroma aceptablemente buenos. Mientras que, en referencia a la tolerancia de defectos, fue clasificada como “Grado 1”.
RESULTADOS
Información presente en el rotulado:
• Nombre delproducto: Mermelada de Durazno, con trozos de fruta.
• Marca comercial: Wasil.
• Peso neto: 250g
• Ingredientes: Azúcar, duraznos, pectina, agua, ácido cítrico, goma guar, goma xántica, benzoato de sodio, sorbato de potasio, cloruro de calcio y ácido ascórbico.
• País de Fabricación: Chile.
• Fabricante: Watt’s S.A.
• Dirección del Fabricante: CaminoLonquén Nº 12021, San Bernardo, Santiago.
• Resolución: S.S.A. Nº 8330 del 11.07.94. Región Metropolitana.
• Fecha de elaboración: 28 de agosto del 2012.
• Fecha de vencimiento: 19 de febrero de 2014.
Datos experimentales en base a la NCh 456 Of. 70:
Especificaciones generales:
• Tabla 1.- Sólidos solubles (NCh 1456 Of.78).
|Peso de muestraantes de calentar (m0) |40,1g |
|Peso de muestra después de calentar (m1) |270,11g |
|Lectura del refractómetro (P) |11,1ºB|
|Porcentaje de sólidos solubles |74,8% |
• Tabla 2.- Sistema de calificación, haciendo uso de la Tolerancia de Defectos para Duraznos (NCh 503), permitidos por 1000g.
|Consistencia |Medición con viscosímetro de Bostwick: 14 cm en 30s, a 20ºC|
|Color |Brillante, uniforme tanto en la parte gelificada como en la fruta, sin oscurecimientos. |
|Sabor |Dulce, característico de la fruta, con ligero sabor caramelizado. |
|Aroma |Aroma a fruta madurada....
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