Mermelada De Manzana Con Naranja

PRINCIPALES HIERBAS, ESPECIAS Y CONDIMENTOS.
CLASIFICACION: HOJAS.
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Acedera



Oseille



Sorrel

Hierba de hojas largas parecida a la espinaca. Se usan solo hojas tiernas y frescas. Sabor ligeramente ácido y con aroma similar al limón. Pertenece a la familia de las Oligonaceas.

Sopas, papas, huevos, costillas decerdo marinadas.






Albahaca




Basilic




Basil


Son hojas ovaladas de color verde oxido, con sabor fresco, ligeramente mentolado. Aroma picante y fuerte, calido, especioso. Es preferible usarla fresca.


Muy usada en la cocina italiana en preparaciones al pesto.




Ajedrea


Sarriette annuelle


Summer Avory

Hojas pequeñas pero gruesas. Por el haz son decolor oscuro, por el envés grisáceo plateadas. Fresco sabor picante parecido a la pimienta. Pertenece a la familia de las labiadas.


Para condimentar platillos a de legumbres y leguminosas.



Cilantro

Coriandre

Coriander
Hierba de color verde, parecido al perejil de hoja lisa pero de color más tenue, también se utilizan los tallos, aroma distintivo, sabor fresco, se utilizafresco. Pertenece a la familia de las Ummiferas.


Salsas, ensaladas, sopas.




Cebollin



Ciboulette



Chives


Hojas tubulares alargadas. Desprenden un suave olor a cebolla o puerro. Por el grosor de sus hojas puede ser fino, semi fino o grueso.
Se prefiere añadir al final de las preparaciones, en platillos que contengan cebolla y para decorar platillos.



Eneldo

Anethodorant

Dill
Las hojas tienen un sabor suave y amargo, las semillas son ligeras, de color marrón amarillento, curvo, ovalado y uniformes. Fresco o seco.
Aromatiza el vinagre y las conservas. Huevos, tomates, papas, ternera, pescados, verduras.




Estragón


Estragón


Tarragon

Hojas estrechas, agudas y lisas, de color verde oscuro, sabor calido y suave, con un ligero toqueamargo y sabor a anís. Olor aromático y agradable. Fresco o seco.
Muy usado en la cocina francesa, ensalada, huevos, pollo, vinagre blanco.



Hierbabuena o yerbabuena

Menthe verde

Spearmint

Planta de hojas vellosas, contienen un aceite esencial cuyo componente es el mentol. Penetrante olor a menta.


Repostería, digestivos, caldos e infusiones.





Laurel



LaurierBay
Hojas siempre verdes, Sabor ligeramente amargo, se dulcifican al secarse y se hacen fuertemente aromáticas.

Componente del bouquet garni. Carnes rojas, pollo, pescado, estofados y conservas.



Mejorana


Marjolaine


Marjoram

Pequeña hierba que recuerda al orégano, pero de sabor menos intenso. Sabor ligeramente amargo, se consigue fresca o seca.

Ensaladas, pescado,pasteles de carne, pollo.



Melisa o Toronjil

Baume, cotronelle, melisse



Lemon balm

Conocida como toronjil. Hojas alveoladas de 3 a 7 cm. de largo, profundamente dentadas, se utilizan frescas, secas, enteras, picadas. Fresco aroma alimonado.
Se usa en preparaciones donde interviene la cáscara o jugo de limón, ensaladas frescas de tomate, queso y aceitunas, ponches, licores y comoelemento decorativo.



Menta


Menthe poivree


Peppermint


Hojas alargadas, olor típico e intenso.
También llamada toronjina. De olor intenso.


Salsas de menta, ensaladas e infusiones, licores




Hinojo

Fenouil

Fennel

Hojas largas de color verde azulado, divididas en lóbulos filiformes.

En la preparación de verduras y ensaladas.



Hoja santa
O
AcuyoFeuille sainte
ou
Herbe d'Acuyo

Saint leave herb
or
Acuyo herb


Originaria de México, de sabor anisado característico, de hojas anchas, su sabor recuerda al de la nuez moscada y anís estrella.
Se utiliza en el sureste de México para dar sabor y color a ciertos alimentos de sabor delicado como el pescado y los tamales.



Orégano

Origan

Oregano

Originario de las costas...