Mermelada de manzana

Mermelada de
manzana

integrantes:

Abraham Osura
Fernanda Gómez
Juan Quezada

maestra: Aida Becerra
Esc sec tec 61

PROPOSITO
• El proyecto esta basado en la elaboración y conserva de una
mermelada y cumplir con la petición de la Maestra, nos da a
conocer cuales son las propiedades físicas y químicas de los
alimentos.

procedimiento

Ingredientes
• 750g (unas tres piezas) de manzanas ácidas ,250g de azúcar, 1/2 limón,
25g de mantequilla, 1 cucharadita de canela.

Paso 1
• Empezamos lavando, pelando y cortando las manzanas. La pulpa la
colocamos en una olla grande con el jugo del medio limón, mientras que las
cascaras y los corazones de las manzanas los ponemos a cocer con un poco
de agua en otro cazo. Transcurridos cinco minutos, escurrimos y, con la
ayuda de una cuchara o un juegode dos coladores, les sacamos el jugo. Esto
ayudará a que la mermelada espese más fácilmente.

Paso 2
• El siguiente paso es poner ese cazo con el jugo de las cascaras al fuego, e ir
incorporando el azúcar. La cantidad de azúcar aproximada es de entre el
45% y el 65% del peso de las manzanas ya cortadas En mi caso, de las tres
manzanas salieron unos 500g de manzana cortadas y pelada.

Paso 3
•Ahora subimos el fuego y, sin parar de remover, vamos tostando el azúcar
hasta que caramelice. En ese momento, retiramos del fuego, añadimos la
mantequilla y, sin dejar de remover, vertemos nuestro caramelo sobre las
manzanas, que estaban esperándonos en la olla con el juego de limón. Todo
esto es importante hacerlo rápido, porque si no el caramelo se endurecerá.

Paso 4
• El último paso es cocerlas manzanas con el caramelo hasta obtener la
mermelada. Los primero cinco minutos conviene tener el fuego fuerte y
remover con frecuencia, luego añadimos la canela, la nuez moscada y la
vainilla y vamos bajando el fuego gradualmente y en poco más de media
hora tendremos nuestra mermelada lista (el tiempo depende de la textura
deseada). No se preocupen por los trozos de manzana, según se vayancociendo se irán deshaciendo, y si no los ayudamos removiendo
enérgicamente.

¿Qué es el cambio Quimico?
• Una reacción química, cambio químico o fenómeno químico,
es todo proceso termodinámico en el cual una o más
sustancias, por efecto de un factor energético, se transforman,
cambiando su estructura molecular y sus enlaces, en otras
sustancias llamadas productos.

propiedades físicas y químicasde los alimentos
• propiedades físicas y químicas de los alimentos
• Para tener claro cuales son las propiedades físicas y químicas
vamos a definir que son y después las relacionaremos con los
alimentos y los cambios que estos pueden sufrir dependiendo
de sus propiedades.

• Propiedades físicas: las podemos ver y medir sin alterar su
composición. En el caso de los alimentos estos pueden sermodificados según la necesidad de cada grupo o persona, esto
quiere decir que en al momento de picarlos, cortarlos,
rebanarlos estos ya sufren cambios físicos.
• Color, olor, forma, masa, solubilidad, densidad, punto de
fusión, etc.

• Propiedades químicas: las podemos observar cuando sufren
cambios en su composición. Los alimentos tienen cambios en
su composición química cuando los cocinamos,freímos,
hervimos, aquí también se incluye el momento cuando
nuestro organismo comienza la digestión. La oxidación de
hierro, la fermentación, la putrefacción, la digestión de los
alimentos, la producción de sustancia nueva etc.

Las propiedades físicas del
alimento
• Como se dijo al inicio las propiedades físicas son aquellas que
podemos ver y medir sin alterar su composición. Sabemos que
los alimentosnos dan nutrientes esenciales pero también
existen otras propiedades de igual importancia que hacen que
los alimentos sean consumibles y aceptados comercialmente.
• Entre varias propiedades físicas que tienen los alimentos
veremos los principales como son:

• Textura
• Esta entendemos como el conjunto de sensaciones que
produce el alimento en la boca cuando lo estamos ingiriendo.
Es decir si es...