mermelada manzana

ELABORACION DE MERMELADA DE FRESA
MATERIA PRIMA E INSUMOS
Los materiales utilizados el laboratorio son.
LA FRUTA:
La fruta deben estar maduras pero no pasadas, para que seconserven todo su aroma sabor, además para proporcionar el jugo necesario para conseguir un producto que sea suficientemente fluido. También tener en cuenta que la fruta no esté dañada o golpeada.AZUCAR BLANCA:
Es importante como la fruta se utiliza porque es un cristal formado por la unión de dos azucares como la glucosa y la fructosa, pues es agregado en igual proporción que la fruta (50% defruta y 50% de azúcar).
PECTINA:
Es el agente gelificante fundamental, tiene la propiedad de provocar la gelificación de la masa cuando la cantidad de azúcar y la proporción de ácidos son lasadecuada se utiliza un (0.5%) de pectina.
EQUIPOS Y MATERIALES
EQUIPOS

Cocina Industrial
Lugar donde se le aplica el calor a la olla. Con el calor la frota evapora el agua.

Balanza
Donde sepensan todos los insumos.

Refractómetro

Se utiliza para medir los grados BRIX de la fruta.

MATERIALES
Olla
Tinas de plástico
Jarra
Tabla de picar
Cuchillos
Cuchara de madera
Mesa detrabajo
Frasco de vidrio
Clorox
Papel toalla
Jabón liquido


PROCESO Y ELABORACIÓN DE LA MERMELADA DE FRESA

a. Selección
El fruto recolectado debe ser sometido a un proceso deselección, ya que la calidad de la mermelada dependerá de la fruta.

b. Pesado
Es importante para determinar rendimientos y calcular la cantidad de los otros ingredientes que se añadirán posteriormente.c. Lavado
Se realiza con la finalidad de eliminar cualquier tipo de partículas extrañas, suciedad y restos de tierra que pueda estar adherida a la fruta. Esta operación se puede realizar porinmersión, agitación o aspersión. Una vez lavada la fruta se recomienda el uso de una solución desinfectante para eliminar bacterias patógenas . Las soluciones desinfectantes mayormente emplea-das están...