Mermelada De Piña Y Naranja 16 24

“BACHILLERATO GENERAL OFICIAL MATUTINO CADETE JUAN ESCUTIA”

PREPARACIÓN Y CONSERVACIÓN DE FRUTAS, VERDURAS Y LEGUMBRES

PRÁCTICA NO. 1

ELABORACIÓN DE MERMELADA DE PIÑA Y NARANJA

INTEGRANTES DELEQUIPO:
JULIO CÉSAR GÓMEZ TENORIO 16
HUGO EMMANUEL LÓPEZ CARMONA 24




INTRODUCCIÓN:




















Este producto está elaborado con frutas naturales, así como con algunos ingredientes comoazúcar y pectina, es de consistencia espesa.





MATERIA PRIMA:
3 piñas grandes
2 kg de naranja
2 ½ kg de azúcar
100 grs. de pectina
3 limones

RECURSOS:
Báscula
Cuchillos
Tablas para cortar
OllasRallador
Pala de madera
Cucharas medidoras
Recipientes de plástico











































VALOR CALÓRICO

Materia prima
cantidad
carbohidrato
proteínas
lípidos
calorías
Piña
100 gr12.7
0,5
0,2
55
Naranja
100 gr
11,7
1
0,2
53
Azúcar
100 gr
96,4
0
0
373
Pectina
100 gr
90,4
0,3
0,3
325
limones
100 gr
3,2
0,6
0
14

Materia prima
cantidad
carbohidrato
proteínas
lípidos
caloríasPiña
4200 gr
533.4
21
8.4
2310
Naranja
1700 gr
198.9
17
3.4
90l
Azúcar
2500 gr
2410
0
0
9.325
Pectina
20 gr
18.08
0.06
0.06
65
limones
20 gr
0.64
0.12
0
28












COSTO DE ELABORACIÓN
Materia primacantidad
precio
Cantidad utilizada
precio
piña
3 piezas
$60
3 piezas
$60
naranja
2 kg
$20
2 Kg
$20
azúcar
2 ½ kg
$25.5
2 ½ kg
$25.5
pectina
100 gr
$45
2 cucharadas
$5
limones
3 piezas
$5
2 limones$3.5
TOTAL
/
$155.5
/
$114















EVALUACIÓN SENSORIAL

La mermelada, tiene un olor resultante de la combinación de piña con naranja, es muy rico, su color es amarillo, y la textura es un tantoespesa, ya que tiene también trozos de fruta, lo cual la hace aún más espesa.


COMENTARIOS
JULIO: Mi comentario personal es positivo, me gustó mucho esta práctica, aprender a hacer una mermelada,además de ser interesante, fue muy divertido.
La mermelada quedó muy sabrosa, la combinación fue perfecta para darle un gran sabor.
HUGO: La preparación de una mermelada aunque puede sonar algo muy...