Mermelada de zanahoria

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  • Publicado : 1 de mayo de 2011
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Mermelada de zanahoria
Vamos a preparar mermelada de zanahoria, un dulce que me hacía la abuela cuando llegaban los festivos.
Necesitamos 2 libras de zanahoria 1 libra ½ de azúcar y 4 limones.
Entonces lo primero que hay que hacer después de juntar los ingredientes de la mermelada de zanahoria, es pelar las daucus carotas[1] (nombre científico de la zanahoria) y cortarlas en rebanadas finas orallarlas, como prefiera.
Se alista una olla adecuada donde se ponen las rebanadas finas de zanahoria y se les agrega el azúcar. Luego de esto retire la corteza de los limones, córtela en tiras pequeñas (tiritas o juliana) y póngalas junto a los otros ingredientes dentro del recipiente.
Proceda a cubrir los ingredientes con agua, suficiente como para su cocción, a temperatura lo más bajaposible. Luego de dos horas añada el jugo de los limones y prosiga el cocimiento, revolviendo de vez en cuando, por espacio de 4 horas en total. Si se seca la vasija antes de ese tiempo añada otro poco de agua.
Retire la mermelada de zanahoria, déjela enfriar y envásela en un vaso de boca ancha.

COMO HACER: MERMELADA DE ZANAHORIAS |
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Mermelada de zanahorias

Resulta muy sabrosa y rica envitaminas, ideal como acompañamiento, desayuno y complemento de repostería

Ingredientes:

- 1 kg. de zanahorias (una vez raspadas y limpias)- 1 kg. de azúcar- 4 limones por kg. de zanahoria- 4 vasos de aguaPreparación:Lavar las zanahorias y rasparlas si es necesario. Cortarlas a trocitos, cuanto más pequeños mejor.

Cocerlas con dos vasos de agua. Cuando estén hechas, pasarlas por elpasapurés o por el minipimer.

Cortar a tiritas muy finas la corteza de los limones.

Hacer una almíbar con el azúcar y dos vasos de agua. Cuando el azúcar se haya derretido, añadir las tiritas de corteza y el zumo de tres limones.

El almíbar estará en su punto cuando, cogiéndolo con la espumadera, desprenda de ella a gotas espaciadas y alargadas.

Añadir entonces el puré de zanahorias y el zumodel cuarto limón. Dejar hervir unos minutos.

Se envasa en caliente en frascos herméticos esterilizados, se tapa y se deja enfriar del todo con el frasco cabeza abajo. |

PROCESO PARA LA ELABORACION DE MERMELADAS |
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MARCO TEORICO

DEFINICION
Según la norma ICONTEC 285, se define como:

MERMELADA DE FRUTA: “Producto pastoso obtenido por la cocción y concentración de pulpa omezcla de pulpa y jugo de una o más frutas, adecuadamente preparadas con edulcorantes, con la adición o no de agua y de aditivos permitidos.” La norma señala que la concentración final de sólidos solubles, por lectura refractométrica, no debe ser inferior al 65%.

La mermelada también es definida como el producto obtenido por la concentración de la pulpa, con cantidades adecuadas de azúcar, pectinay ácido, hasta alcanzar los grados Brix suficientes para que ocurra la gelificación durante el enfriamiento. Este producto debe caracterizarse por una buena consistencia, es decir, presentar un cuerpo pastoso pero no duro.

MATERIAS PRIMAS UTILIZADAS EN LA ELABORACIÓN DE MERMELADAS

Fruta
Desde el punto de vista de la fabricación suministran el olor, sabor y color del producto a elaborar yaportan generalmente sustancias pécticas, ácidos y azúcares, componentes necesarios para obtener un producto final de buena calidad.
Las características de la fruta a utilizar son las siguientes:
• Estado óptimo de madurez
• Sabor, color y aroma propio de las frutas que han alcanzado la madurez fisiológica
• Buen balance azúcar/ácido.
• Contenido de pectina adecuado.
• Sanidad

Para laelaboración de mermeladas se puede partir de:
 fruta fresca proveniente de los centros de acopio o directamente de los cultivos.
 Fruta rechazada por tamaño.
 Fruta preservada, es decir, aquella que ha sido conservada ya sea mediante sustancias químicas como el anhídrido sulfuroso, o mediante un proceso como el enlatado, o mediante sistemas de refrigeración,...
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