Mesa Y Bar

Centro nacional de hotelera y turismo



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Guía de aprendizaje 2ª semana







mesa y bar







Material de servicio





PAG.1[pic]







2) medidas preventivas del equipo seleccionado


|EQUIPO |RIESGO. |SI |NO | PREVENCIONES |
|Se cuenta con los implementos ,de aseo necesarios |Muebles de trabajo |X | |Se debe realizar una limpieza diaria |
|para la limpieza delas áreas de trabajo? | | | |sobre las áreas de trabajo.para a si |
| |Licuaddora industrial | | |evitar la aparición de microorganismos. |
| | | | ||
|Se cuenta con los implementos y utensilios |Batidora | | |Cerciorarse de que la máquina no esté en |
|adecuados al momento de hacer limpieza de equipos | | | |funcionamiento y utilizar cepillos para su|
| |Mandolina ||X |limpieza |
|El equipo se encuentra en óptimas condiciones de | | | | |
|limpieza |Freidora | | |• Dejar una distancia |
|.| | | |prudente entre la zona de |
|El equipo se encuentra en optimas condiciones de |Nevera |X | |corte y las manos. |
|uso.. | | | ||
|El equipo se cuanta con la temperat |Tajadora | | |Limpiar las hojas y cuchillas con |
|ura adecuada para la conservación y congelación | | |X |cepillos, nunca con trapos |
|de los alimentos | | || |
| |Horno | | |• Utilizar guantes de carnaza para |
| | | | |manipular la plancha, la parrilla y la |
|| | |X |freidora. |
| |Ollas | | | |
| | | | |• Introducir los alimentos congelados o |
|| | | |húmedos en la freidora, deslizándolos por |
| |Trituradora | |X |las paredes del equipo |
| | | | |...