metabolismo de lipidos

http://MedicoModerno.Blogspot.com

Metabolismo de los lípidos

E

l hombre ingiere diariamente cantidades variables de lípidos. La mayoría de
estos pueden ser sintetizados en el propio organismo, con la excepción, de los
ácidos grasos esenciales y las vitaminas liposolubles que son requerimiento
obligado de ingestión. En este capítulo se estudiarán los procesos de digestión
y absorciónde los lípidos de la dieta, su transporte en sangre y las diferentes
vías metabólicas de síntesis de triacilgliceroles y colesterol así como de degradación de los triacilgliceroles.

Digestión y absorción de los lípidos de la dieta.
Papel de las sales biliares en la digestión
de los lípidos
Los lípidos de la dieta están constituidos por una mezcla heterogénea de
estos compuestos,provenientes de diversos alimentos de origen animal y vegetal, la mayor parte de los cuales, son moléculas complejas, por lo que requieren ser hidrolizadas para que sus componentes sean absorbidos por la
mucosa intestinal.

Digestión
Los triacilgliceroles o triacilglicéridos (grasas) (TAG) constituyen como
promedio 90% de los lípidos que se ingieren en la dieta (60 a 150 g/día); el
otro 10%corresponde a fosfolípidos, colesterol, ésteres de colesterol , ácidos
grasos libres y pequeñas cantidades de vitaminas liposolubles(A, D, E, K).
Además por la bilis se segrega colesterol (1 a 2 g) y lecitina (7 a 22 g). Las
enzimas digestivas de los diferentes lípidos complejos son proteínas
hidrosolubles, y la digestión se lleva a cabo en interfases lípido-agua. La
velocidad de este proceso, dependeentonces del área superficial de la interfase.
Las sales biliares tienen un importante papel en este proceso de digestión
y se forman a partir de los ácidos biliares. Los ácidos biliares pueden ser
primarios o secundarios. Los primarios (ácido cólico y quenodesoxicólico)

http://MedicoModerno.Blogspot.com

se sintetizan en los hepatocitos a partir del colesterol, tienen un proceso deconjugación
con glicina y taurina y se excretan a la bilis en forma de sales. Estas sales biliares poseen
una acción detergente que permite desintegrar los glóbulos de grasa hasta un tamaño
minúsculo, formando complejos denominados micelas que ayudan tanto en proceso de
digestión como en la absorción de ácidos grasos, colesterol y otros lípidos.
La mayor parte de las grasas alimentarias lasconstituyen los triacilgliceroles. Las
enzimas digestivas de los TAGs son lipasas (hidrolasas) que se vierten a la luz del tubo
digestivo) y al hidrolizarlas dan como resultado ácidos grasos y monoacilglicéridos.
A diferencia de cómo se planteaba hasta épocas recientes, el proceso digestivo de los
triglicéridos dietarios, comienza desde la cavidad bucal y se inicia con la actividad de la
lipasalingual, (también conocida como esterasa pregástrica o lipasa salival). La lipasa
lingual se secreta en baja cantidad en forma constante . Sin embargo, ante la presencia del
alimento en la boca (factor mecánico) y/o por estimulación parasimpática (factor
neurológico), la enzima es secretada en gran cantidad en la cavidad bucal. Esta lipasa
actúa sobre el bolo alimentario en su tránsito hacia elestómago y también durante la
permanencia del alimento en este órgano. El pH óptimo de la lipasa lingual es de 4,5 pero
su actividad comienza a pH = 2 y aún es activa a pH = 7,5. La enzima no es inactivada por
la actividad proteolítica de la pepsina gástrica, por lo cual sigue actuando en la cavidad
gástrica. Además se ha descrito una lipasa gástrica secretada por la mucosa de este órgano. Suscaracterísticas estructurales y catalíticas son similares a la de la lipasa lingual y
por lo general se les considera a ambas enzimas como una sola unidad estructural e
hidrolítica. Se plantea que entre ambas son responsables de 10 a 30% de la digestión de
los triacilgliceroles de origen alimentario. Este proceso continúa en el intestino con la
acción de la lipasa de origen pancreático que...