Metabolismo De Proteinas

METABOLISMO
PROTEINAS
Mg. Anahi Virginia Cuellas
Docente-Investigadora

GENERALIDADES
Las proteínas constituyen el principal componente de los
músculos, órganos y glándulas. Cada célula viva y todos los
fluidos corporales, excepto la bilis y la orina, contienen proteína.
En animales superiores, las proteínas son los compuestos
orgánicos más abundantes, pues representan alrededor del50% del peso seco de los tejidos
No existe proceso biológico alguno que no
dependa de la
presencia o actividad de este tipo de sustancias

Todas las proteínas contienen carbono,
hidrógeno, oxígeno y nitrógeno y casi todas
poseen también azufre
Las proteínas son moléculas poliméricas,
constituidas por gran número de unidades
estructurales que forman largas cadenas

Las
Las proteínasson compuestos orgánicos complejos, cuya
estructura básica es una cadena de aminoácidos

Dependiendo de la composición de
Dependiendo
la cadena R de los aminoácidos,
encontramos aminoácidos neutros,
ácidos, básicos, azufrados y
aminoácidos aromáticos

Los aminoácidos son los precursores de las proteínas. La unión de
aminoácidos da lugar a la formación de péptidos. La unión depolipéptidos entre sí da lugar a la formación de proteínas.

AMINOÁCIDOS COMO PRECURSORES DE OTRAS MOLÉCULAS

Las
Las proteínas están formadas por aminoácidos que pueden ser
esenciales y no esenciales

Todas
Todas las carnes y los
otros productos
animales son fuentes de
proteínas completas.

La proteína de los granos, las
frutas y las verduras son
consideradas incompletas. Las
proteínasvegetales pueden
combinarse para aportar todos
los aminoácidos esenciales y
constituir un aporte proteico
completo.

Las proteínas, se pueden clasificar en dos grandes
Las
categorías, proteínas globulares y proteína fibrosas

Número, identidad y ordenamiento
de los aminoácidos que componen la
molécula.
Disposición espacial regular,
repetitiva, que puede adoptar la
cadenapolipeptídica, gralmente por
enlaces de hidrógeno. En este caso
suelen darse dos tipos de
enlace: Hélice a y Lámina b.
Arquitectura tridimensional
completa que se debe a las fuerzas
de atracción o repulsión
electrostática, a enlaces de
hidrógeno, a fuerzas de Van der
Walls y a puentes disulfuro.
Se aplica sólo a proteínas
constituidas por dos o más cadenas
polipeptídicas y se refiere a ladisposición espacial de esas cadenas
y a los enlaces que se establecen
entre ellas

Las proteínas desempeñan distintas funciones en las células de
todos los seres vivos.

•Funciones
•Funciones catalíticas.
•Funciones de transporte (transporte de oxígeno y de grasas en
la sangre).
•Funciones estructurales: Forman parte de la estructura básica
de los tejidos (músculos, tendones, piel, uñas,etc.).
•Funciones de defensa (inmunoglobulinas o anticuerpos).
•Desempeñan funciones reguladoras (hormonas).
•Funciones contráctiles (actina y miosina)
•Funciones nutricionales.
•Los aminoácidos poseen un gran numero de funciones claves
en los procesos energéticos y en el sistema nervioso central

Los
Los animales pueden degradar oxidativamente las
proteínas en tres situacionesmetabólicas distintas:

OXIDACIÒN DE AMINOÀCIDOS

Biosíntesis de
aminoácidos

La mayoría de los aminoácidos se oxidan en el hígado y algunos
de ellos (los aminoácidos de cadena ramificada) también en el
músculo

ENTRADA DE PROTEÍNAS EN EL
ESTÓMAGO

1-la mucosa gástrica secrete la
hormona GASTRINA
Secreción de HCl
(PEPSINOGENO) PEPSINA:
hidroliza las proteínas en una
mezcla de péptidosmas pequeños.

2- Los contenidos acídicos pasan al intestino
delgado, baja el pH y se estimula la acción de
la hormona SECRETINA a la sangre
3-páncreas secreta bicarbonato al intestino
delgado y neutralice el pH, donde continua la
digestión de las proteínas.
4-La entrada de aas en el
intestino, libera la hormona
COLECISTOQUININA, que
estimula la secreción de
enzimas pancreáticas...