Metodo de Identificacion de Monosacaridos y Almidon
Páginas: 4 (800 palabras)
Publicado: 1 de abril de 2014
UNIVERSIDAD MARIANO GALVEZ
FACULTAD DE MEDICINA
BIQUIMICA I
KATHERIN ROSAS Carné: 3200-13581
JOSE SUYEN Carné: 3200-121106
SECCION: “A”PRACTICA 4
METODOS DE IDENTIFICACION DE MONOSACÁRIDOS Y ALMIDÓN
RESUMEN
En ésta práctica pudimos aprender sobre los métodos de identificación de monosacáridos y almidón, estudiar su relación conla bioquímica y su función dentro del organismo.
Dentro del laboratorio realizamos las pruebas distintas para la identificación de monosacáridos utilizamos la prueba de Benedict, para carbohidratosla prueba de Molish, para el almidón la prueba de Lugol.
En distintos tubos de ensayo pudimos observar las identificaciones con cada uno de los reactivos analizando el color que este poseía almomento de hacer la prueba.
MARCO TEÓRICO
ALMIDÓN
El Almidón es el principal polisacárido de reserva de la mayoría de los vegetales, y la principal fuente de calorías de la mayoría dela Humanidad. Es importante como constituyente de los alimentos en los que está presente, tanto desde el punto de vista nutricional como tecnológico. Gran parte de las propiedades de la harina y de losproductos de panadería y repostería pueden explicarse conociendo el comportamiento del almidón.
LOS AZÚCARES REDUCTORES
Son aquellos azúcares que poseen su grupo carbonilo (grupo funcional)intacto, y que a través del mismo pueden reaccionar con otras moléculas.
Los azúcares reductores provocan la alteración de las proteínas mediante la reacción de glucosilación no enzimática tambiéndenominada reacción de Maillard o glicación.
LOS AZUCARES NO REDUCTORES
El poder reductor de algunos azúcares realmente recae sobre el hidroxilo de su carbono anómero, al este estar unido a otro azúcarcomo sucede en la sacarosa no se posee ese poder reductor.
REACCIÓN DE MOLISCH
La reacción de Molisch es una reacción que tiñe cualquier carbohidrato presente en una disolución; es llamada así en...
FACULTAD DE MEDICINA
BIQUIMICA I
KATHERIN ROSAS Carné: 3200-13581
JOSE SUYEN Carné: 3200-121106
SECCION: “A”PRACTICA 4
METODOS DE IDENTIFICACION DE MONOSACÁRIDOS Y ALMIDÓN
RESUMEN
En ésta práctica pudimos aprender sobre los métodos de identificación de monosacáridos y almidón, estudiar su relación conla bioquímica y su función dentro del organismo.
Dentro del laboratorio realizamos las pruebas distintas para la identificación de monosacáridos utilizamos la prueba de Benedict, para carbohidratosla prueba de Molish, para el almidón la prueba de Lugol.
En distintos tubos de ensayo pudimos observar las identificaciones con cada uno de los reactivos analizando el color que este poseía almomento de hacer la prueba.
MARCO TEÓRICO
ALMIDÓN
El Almidón es el principal polisacárido de reserva de la mayoría de los vegetales, y la principal fuente de calorías de la mayoría dela Humanidad. Es importante como constituyente de los alimentos en los que está presente, tanto desde el punto de vista nutricional como tecnológico. Gran parte de las propiedades de la harina y de losproductos de panadería y repostería pueden explicarse conociendo el comportamiento del almidón.
LOS AZÚCARES REDUCTORES
Son aquellos azúcares que poseen su grupo carbonilo (grupo funcional)intacto, y que a través del mismo pueden reaccionar con otras moléculas.
Los azúcares reductores provocan la alteración de las proteínas mediante la reacción de glucosilación no enzimática tambiéndenominada reacción de Maillard o glicación.
LOS AZUCARES NO REDUCTORES
El poder reductor de algunos azúcares realmente recae sobre el hidroxilo de su carbono anómero, al este estar unido a otro azúcarcomo sucede en la sacarosa no se posee ese poder reductor.
REACCIÓN DE MOLISCH
La reacción de Molisch es una reacción que tiñe cualquier carbohidrato presente en una disolución; es llamada así en...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.