identificacion de monosacaridos

PRÁCTICA No.1
IDENTIFICACIÓN DE MONOSACÁRIDOS Y
DISÁCARIDOS
OBJETIVOS:
Identificar mono y disacáridos en los alimentos, por medio de reacciones colorimétricas.
Diferenciar e identificar azucaresreductores y no reductores.
I.- INTRODUCCIÓN
Los carbohidratos son moléculas formadas por carbono, hidrógeno y
oxígeno. Algunos son azúcares pequeños, solubles en agua ( glucosa y fructosa, porejemplo), y otros son cadenas, como el almidón y la celulosa, que se forman enlazando
subunidades de azúcar. Si un carbohidrato se compone de una sola unidad, se llama
monosacárido y es incapaz dehidrolizarse en carbohidratos más simples. Si se enlazan
dos unidades, forman un disacárido; al hidrolizarse, da lugar a dos moléculas de
monosacáridos. Los ejemplos son maltosa, que da origen a dosmoléculas de glucosa, y
sacarosa, que da lugar a una molécula de glucosa y una de fructosa. Los polisacáridos,
al hidrolizarse, producen más de 10 moléculas de monosacáridos.

II.- MATERILAES YREACTIVOS

REACTIVOS

MATERIALES
-

10 Tubos de ensayo

-

Solución de Fehling A y B

-

7 Pipetas 5 mL

-

Solución

-

5 Vasos precipitado 250 mL

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2 Probetas 10 mL

-Solución de Lugol

-

1 Agitador de cristal

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α-naftol 10%

-

2 Espátulas.

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Ac. Sulfúrico concentrado.

-

1 Mortero con pistilo.

-

Reactivo de Benedict

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1Pinza para tubo de ensayo

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Reactivo de Molisch.

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1 Gradilla para tubos de ensayo

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Reactivo de Seliwanoff.

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1 Mechero Bunsen

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Reactivo de Bial

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1 Trípode

-HCl diluido

-

1 Rejilla de asbesto.

-

Soluciones al 5% de:

-

Papel Filtro

-

Glucosa,

-

Maltosa,

-

Lactosa,

-

Fructosa,

-

Sacarosa

-

Almidón

-Clara de huevo

-

Muestra problema

alcalina

(sosa,

potasa, bicarbonato, etc.)

III.- PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
Soluciones patrón al 1%: Glucosa, Arabinosa, Fructosa, Sacarosa,...