Metodo Morhr

Determinación de Cloruro de Sodio en Alimentos.
Este método permite determinar la cantidad de sal presente en alimentos mediante el metodo de Mohr
Reactivos• Solución estándar 0.1N de Nitrato de Plata
• Solución estándar 0.1N de Hidróxido de Sodio
• Solución de Cromato de Potasio 5 % m/v
• Solución deFenolftaleina 1 % m/v
Procedimiento
1. Pese de 10 a 20 g de muestra en un vaso de precipitado y se añaden 100 ml de agua destilada caliente, se agita cadacierto tiempo y se deja en reposo durante 1 hora.
2. Al cabo de este tiempo se añaden unas gotas de fenolftaleina y se neutraliza con solución de hidróxido de sodio0.1 N hasta cambio de color.
3. El contenido del vaso de precipitado se transfiere cuantitativamente a un matraz aforado de 250 ml, se enrasa, se agita y sefiltra.
4. De este filtrado se toma una alícuota de 10 o 25 ml. Y se transfiere a un erlenmeyer, se añaden unas gotas de solución indicadora de cromato de potasioy se valora con solución de nitrato de plata 0.1 N hasta la aparición de un precipitado rojo de cromato de plata, que perdure durante 30 segundos.

Preparacióndel blanco
1. Tomar una cantidad de agua destilada igual a la cantidad de alícuota tomada para la determinación, añadir las mismas gotas de cromato de potasio que enla determinación y valorar con nitrato de plata.
Cálculos

N = Normalidad de la solución de nitrato de plata
V1 = ml gastados de nitrato de plata en latitilación.
V2 = ml gastados de nitrato de plata en el ensayo del blanco.
M = masa en gramos de la muestra empleada
0.0585 = miliequivalente del cloruro de sodio.