Metodologia Haccp

HACCP


|Un Sistema para la Inocuidad | |
|El HACCP no es propiamente un sistema de gestión de Calidad. Constituye una guía con principios y pasos a seguir para prevenir | |
|los riesgosde contaminación de los productos. | |
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|La gestión de la inocuidad de losalimentos, frescos (preparados) o procesados, es usualmente guiada siguiendo los principios |[pic] |
|del sistema de Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control (HACCP, por sus siglas en inglés). El sistema fue presentado en | |
|1971 por Howard Bauman de la Compañía Pillsbury, atendiendoel interés de su principal cliente, la NASA, de garantizar la | |
|inocuidad de los alimentos. Desde sus inicios, el sistema cuenta con la aceptación y beneplácito de organizaciones | |
|internacionales que trabajan en el área de alimentos, en toda la cadena desde laproducción a la comercialización. En la | |
|práctica se ha constituido en una norma de aceptación universal. | |
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|El propósito central de la inocuidad significa que el alimento no ocasionará daño o perjuicio a la salud. Por lo tanto, el |[pic] |
|sistema HACCP complementa los otros esfuerzos en materia de alimentación, como los aportes benéficos a la propia salud y al ||
|bienestar de las personas. Forma parte entonces, de las herramientas para una calidad de vida satisfactoria. | |
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|El sistema se usa tanto en procesos de preparación de alimentos (donde los productos frescos no son sometidos a alteraciones | |
|térmicas o químicas, como por ejemplo una ensalada de frutas) o procesados. Ello implica conocimiento respecto a: ||
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|Las materiasprimas, su situación inicial y el manipuleo de recepción. | |
|Los procesos propiamente de preparación y procesamiento. | |
|Los factores o situaciones en general...