Metodos Concervadores



Integrantes:
Limarti Miranda Luna
María Guadalupe Guerrero flores

Nombre de la maestra:
Concepción Quintero Duron

Carrera:
PA 3-1

Fecha a entregar:
07 de junio del 2014





“Bitácora decontrol de un alimento (pollo), mediante el método de conservación de pre-enfriamiento”

Días
Cambios en el alimento


1
El pollo no ha sufrido cambios en sus características propias.


2
El polloaún conserva sus características propias.


3
El pollo comienza a cambiar de color (blanquecino), como también así de textura (piel más dura).


4
El pollo tiene los mismos aspectos que el díaanterior.


5
El pollo continúa con sus cambios de aspectos ya mencionados anteriormente, pero esta vez de manera más mínima.


6
El pollo tiene los mismos aspectos que el día anterior.


7
Se revisó elcolor, olor y textura interna del pollo, obteniendo como resultado:
Color: más rojizo.
Textura: más firme.



Discusión de resultados
Como ya sabemos el pre-enfriado es un método de conservación porfrio que se somete a ciertos alimentos, el objetivo principal de este método es retirar el calor del alimento tan rápido como sea posible, Con esto se logra retrasar la inevitable pérdida de calidad delproducto y alargar la vida del mismo.  Inhibe el crecimiento de microorganismos, restringe la actividad enzimática y respiratoria como también así reduce la producción de etileno y reduce el agua delalimento.










Muestra
Observaciones
Evidencias

Día 1: al revisar la muestra presentaba a un cristales de hielo y un color característico de dicho alimento: su pellejo erablanco, su carne un tono algo rosado.


Día 2: a un presentaba las mismas características que el día 1 solo era más notable la presencia de liquido como agua y sangre a causa de la descongelación.Día 3, 4,5: la presencia de sangre en la bolsa en la que se encontraba y el color del pollo se tornaba más rojizo.



Día 6, 7: el color se vuelve más intenso, y en algunas partes un poco con...