metodos de conservación artificiales en la cocina

METODOS DE CONSERVACION ARTIFICIALES

Todos los alimentos (unos más tarde que otros) son perecederos. Las causas son microbios, las bacterias, según los procesos bacterianos enzimáticos. Otrofactor que influye es el agua ya que todos los alimentos tienen un porcentaje de la misma, y en este medio se reproducen las bacterias con facilidad y por lo tanto dañan los productos (López, 2007)
Es poreso que los métodos de conservación son muy importantes y necesarios para cualquiera que desee mantener sus materias primas y preparaciones en óptimas condiciones, en este caso se trataran losmétodos artificiales que son los siguientes:
El fundamento de aplicación de frio, es de gran relevancia para la industria alimentaria, al poder disponer del “frio artificial”. En este caso el agua de estosalimentos pierde su disponibilidad al formarse estructuras de cristales de hielo, por lo que se consigue lograr aumentar la vida útil de los alimentos. (Bello, 2012).
Francisco López Barreras(2007), menciona que esto incluye la refrigeración (temperaturas positivas cerca de los cero grados), congelación y la ultracongelación (empleo de temperaturas no mayores a +40 grados, y almacenados a 18grados centigrados).
López menciona otros fundamentos como el fundamento de aplicación de calor elimina la flora bacteriana y detiene la acción enzimática, esto incluye la pasteurización yesterilización, estos tienen más características naturales pero la fuente de calor es artificial y es por eso que el autor lo maneja de esa manera.
El fundamento de la aplicación del humo ya sea frio (colocadoen un medio de calor usando maderas) o caliente (cuando la pirolisis se realiza, el producto se coloca encima de la fuente de calor y cuando el humo se condensa se obtiene el resultado deseado)
Elfundamento de conservación indirecto que consiste en una barrera entre el alimento y lo que provoca la descomposición como el envase al vacio, o la deshidratación.
Fundamento de método directo, el...