Métodos de conservación

MÉTODOS DE CONSERVACIÓN
Es la ciencia de los términos medio (la dosis hace al veneno)
Estos métodos fueron creado principalmente para inactivar lo microorganismo.
* Métodos físicos
*Métodos químicos
* Radiación
* Otros métodos
1. MÉTODOS FÍSICOS:
a) Con incremento de la temperatura (E.P.E.)
* Escaldado: Procesos de acción inmersión en agua caliente T≤100 oCexiste contacto directo con la materia prima (elimina los microorganismos patógenos y la inactivación de enzimas naturales)
* Pasteurización: Método indirecto de contacto, se trabaja con T≤100oC o con un (T≥100 oC ultra pasteurización) , no es un método extremo (elimina los microorganismos patógenos, pero deja en estado latente otro microorganismo propio que con el paso del tiempo seactivan)
* Esterilización: método indirecto de tratamiento extremo (elimina los microorganismos patógenos e incluible las esporas bacterianas ) trabaja a T≥100 – 150 oC
Existen dos tipos deesterilización:
Comercial: tiempo de duración 2 – 3 años
Absoluta: puede durar de por vida

b) Con disminución de la temperatura:
* Refrigeración: trabaja a 5 –12 oC productos cárnicosagricolas
* Congelamiento: trabaja –18 oC productos cárnicos bovinos
trabaja –20 a -30 oC productos cárnicos (cerdo y pesacado)

c) Con modificación de la actividad del agua
*Secado: Es la eliminación del liquido ( no solo es agua ) del un cuerpo húmedo por acción térmica
* Deshidratado: Es la eliminación de agua un cuerpo húmedo
* Deshumidificarían: Es laeliminación de humedad de un cuerpo húmedo (parcial o total )
* Concentración Es la eliminación del liquido en una solución
Secado | Existe mayor proporción de solido que liquido | No se llega aTemperatura de ebullición | Secadores | Continuo Discontinuo Lotes |
concentración | Existe mayor proporción de liquido que solido | se llega a Temperatura de ebullición | evaporadores | Continuo...