Métodos de conservación

Solo disponible en BuenasTareas
  • Páginas : 3 (544 palabras )
  • Descarga(s) : 0
  • Publicado : 7 de marzo de 2012
Leer documento completo
Vista previa del texto
MÉTODOS DE CONSERVACIÓN
Es la ciencia de los términos medio (la dosis hace al veneno)
Estos métodos fueron creado principalmente para inactivar lo microorganismo.
* Métodos físicos
*Métodos químicos
* Radiación
* Otros métodos
1. MÉTODOS FÍSICOS:
a) Con incremento de la temperatura (E.P.E.)
* Escaldado: Procesos de acción inmersión en agua caliente T≤100 oCexiste contacto directo con la materia prima (elimina los microorganismos patógenos y la inactivación de enzimas naturales)
* Pasteurización: Método indirecto de contacto, se trabaja con T≤100oC o con un (T≥100 oC ultra pasteurización) , no es un método extremo (elimina los microorganismos patógenos, pero deja en estado latente otro microorganismo propio que con el paso del tiempo seactivan)
* Esterilización: método indirecto de tratamiento extremo (elimina los microorganismos patógenos e incluible las esporas bacterianas ) trabaja a T≥100 – 150 oC
Existen dos tipos deesterilización:
Comercial: tiempo de duración 2 – 3 años
Absoluta: puede durar de por vida

b) Con disminución de la temperatura:
* Refrigeración: trabaja a 5 –12 oC productos cárnicosagricolas
* Congelamiento: trabaja –18 oC productos cárnicos bovinos
trabaja –20 a -30 oC productos cárnicos (cerdo y pesacado)

c) Con modificación de la actividad del agua
*Secado: Es la eliminación del liquido ( no solo es agua ) del un cuerpo húmedo por acción térmica
* Deshidratado: Es la eliminación de agua un cuerpo húmedo
* Deshumidificarían: Es laeliminación de humedad de un cuerpo húmedo (parcial o total )
* Concentración Es la eliminación del liquido en una solución
Secado | Existe mayor proporción de solido que liquido | No se llega aTemperatura de ebullición | Secadores | Continuo Discontinuo Lotes |
concentración | Existe mayor proporción de liquido que solido | se llega a Temperatura de ebullición | evaporadores | Continuo...
tracking img