Metodos De Conservacion De Los Alimenotos

 
METODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
Conservar los alimentos consiste en bloquear la acción de los agentes (microorganismos o enzimas) que pueden alterar sus características originarias (aspecto, olor y sabor).Estos agentes pueden ser ajenos a los alimentos (microorganismos del entorno como bacterias, mohos y levaduras) o estar en su interior, como las enzimas naturales presentes en ellosTÉCNICAS DE CONSERVACIÓN:

Empaque al vacio:
El envasado al vació consiste en la eliminación total del aire dentro del envase, sin que sea remplazado por otro gas. Este método de envasado se emplea actualmente para distintos tipos de productos: carnes frescas, carnes curadas quesos, etc. En menor medida se utiliza en panadería otros productos con una consistencia blanda, ya que la aplicación devació puede provocar una deformación en el producto. Gracias al envasado al vacío se consigue que los alimentos se conserven durante más tiempo, siempre y cuando se mantengan a temperaturas de refrigeración o de congelación.

¿Cuáles son los beneficios del empaque al vacio?

•Los alimentos empacados al vacío mantienen su frescura y sabor de 3 a 5 veces más tiempo que con los métodosconvencionales. 
•Los alimentos frescos mantienen su textura y apariencia natural. 
•Los alimentos que se guardan en el congelador no se queman, ya que no están expuestos al aire frío. 
•Los alimentos en polvo, como el azúcar o la sal, no se endurecen ya que al no estar en contacto con el aire, no pueden absorber humedad. 
•Los alimentos con olores fuertes, como la cebolla y el ajo, no transmiten suolor a otros alimentos en el refrigerador. Al estar completamente sellados, impiden el escape de aire. 
•Los alimentos con alto contenido graso no se ponen rancios porque el oxígeno del aire no puede ingresar a las bolsas o envases sellados herméticamente. 
•Los alimentos secos, como la harina, las pastas y el arroz, se mantienen libres de insectos y plagas como gorgojos y orugas. La ausencia deoxígeno en los envases impide que sobrevivan y se reproduzcan. 
•Al ocupar menos espacio, se reducen al mínimo los espacios de almacenaje
.Los gastos de compra en supermercado se ven reducidos drásticamente. ¿Por qué? 
1. Como los comestibles duran mucho más tiempo, es menos lo que se desecha.
2. Es posible comprar comida en mayor cantidad y guardarla en envases sellados al vacío. 3. Cuando se cocina en grandes cantidades, lo que sobra puede guardarse para comer al día siguiente o cuando se desee.
4. Al hacer menos viajes al supermercado, se ahorra tiempo y dinero. 

Envasado de Alimentos Bajo Atmósfera Modificada o Controlada

Consiste únicamente en sustituir la atmósfera que rodea al producto en el momento de envasado por otra especialmente diseñada paracada tipo de alimento y mantener estas condiciones mediante un envase permeable a los gases, lo que permite controlar mejor las reacciones químicas, enzimáticas y microbianas evitando o minimizando las principales degradaciones que se producen durante el periodo de almacenamiento.

El proceso utiliza fundamentalmente tres gases (oxigeno, nitrógeno y dióxido de carbono) que producen un efectoindividual o combinado para mantener la calidad de los alimentos. Permiten la conservación del producto en estado fresco, sin tratamientos químicos o térmicos utilizados en otras técnicas de conservación, o bien se utiliza conjuntamente con estas técnicas para prolongar y garantizar un mayor periodo de conservación.

Atmósfera controlada

La atmósfera controlada es una técnica frigorífica deconservación en la que se interviene modificando la composición gaseosa de la atmósfera en una cámara  frigorífica, en la que se realiza un control de regulación de las variables físicas del ambiente (temperatura, humedad y circulación del aire). Se entiende como atmósfera controlada a la conservación de productos horticultores, en una atmósfera empobrecida en oxígeno y enriquecida en dióxido...