Metodos De Cuagulacion De La Leche

Índice
1. Introducción…………………………………………………………………………………………....2
2. Objetivos……………………………………………………………………………………………....…3
a. General………………………………………………………………………………………….3
b. Específicos………………………………………………………………………………….…3
3. Revisión Bibliográfica…………………………………………………………………………..4-5
c. Definición de queso……………………………………………………..…………….4-5
d. CoagulaciónÁcida…………………………………………………………………………5
e. Queso Ucayalino……………………………………………………………………………5
4. Material e Insumos…………………………………………………………………………………..6
f. Insumos………………………………………………………………………………………...6
g. Materiales……………………………………………………………………………………..6
5. Metodología…………………………………………………………………………………………...7
6. Procedimiento……………………………………………………………………………………….8
7. Resultados……………………………………………………………………………………………….8
8.Conclusiones……………………………………………………………………………………………9
9. Recomendaciones……………………………………………………………………………………9
10. Anexos……………………………………………………………………………….………………….10
11. Bibliografía…………………………………………………………………………………………...10

1. Introducción
El queso es un alimento sólido elaborado a partir de la leche cuajada de vaca, cabra, oveja, búfala, camella u otros mamíferos rumiantes. Es la conserva ideal pues muydifícilmente se estropea con el transcurso del tiempo ya que al secarse mejoran sus cualidades en relación al peso. La leche es inducida a cuajarse usando una combinación de cuajo (o algún sustituto) y acidificación. Las bacterias se encargan de acidificar la leche, jugando también un papel importante en la definición de la textura y el sabor de la mayoría de los quesos. Algunos también contienenmohos, tanto en la superficie exterior como en el interior. 
Para los antiguos griegos "el queso era un regalo de los dioses". Hay centenares de variedades de queso.
El queso ucayalino se elabora con leche de acidez normal, ya sea esta leche fresca o conservada con peróxido de hidrógeno. La cuajada se forma mediante la acción combinada del acido y del calor. De manera, el calor, acidez y lasalinidad se conjugan para destruir las bacterias patógenas e inhibir el desarrollo de hongos y levaduras en el queso, que son perjudiciales para la calidad.
El presente documento cuenta con información de la elaboración de queso ucayalino realizado en el laboratorio del Centro Universitario de Petén.

2. Objetivos

a. General

* Conocer el procedimiento para la elaboración deQueso Ucayalino.

b. Específicos

* Determinar la temperatura a la cual se debe aplicar el acidificante para la coagulación de la leche.

* Conocer el rendimiento en queso de la leche.

* Conocer las propiedades organolépticas del Queso Ucayalino
*

3. Revisión Bibliográfica

c. Definición de Queso
El queso es un alimento sólido elaborado a partir de la lechecuajada de vaca, cabra, oveja, búfala, camella u otros mamíferos rumiantes. Es la conserva ideal pues muy difícilmente se estropea con el transcurso del tiempo ya que al secarse mejoran sus cualidades en relación al peso. La leche es inducida a cuajarse usando una combinación de cuajo (o algún sustituto) y acidificación. Las bacterias se encargan de acidificar la leche, jugando también un papelimportante en la definición de la textura y el sabor de la mayoría de los quesos. Algunos también contienen mohos, tanto en la superficie exterior como en el interior. 

Para los antiguos griegos "el queso era un regalo de los dioses". Hay centenares de variedades de queso. Sus diferentes estilos y sabores son el resultado del uso de distintas especies de bacterias y mohos, diferentes niveles denata en la leche, variaciones en el tiempo de curación, diferentes tratamientos en su proceso y diferentes razas de vacas, cabras o el mamífero cuya leche se use. Otros factores incluyen la dieta del ganado y la adición de agentes saborizantes tales como hierbas, especias o ahumado. Que la leche esté o no pasteurizada también puede afectar al sabor.
Para algunos...