Metodos de la evaluacion y propagacion de crecimiento microbiano

1.- ¿Por qué al eliminar el H2O de los alimentos estos presentan una mayor vida de anaquel?
Es útil para relacionar las dinámicas de transferencia de humedad, así como paraevitar el crecimiento microbiano, cambios físicos y reacciones químicas en un alimento
3.- ¿a qué se debe el hecho de que la normatividad no permite la eliminación completa de agua enfrutas y verduras secas? Debido a sus propiedades oxidantes y desinfectantes la eliminación del agua puede ser casi completa y se previene cambios en el alimento.

Impide unabuena conservación de verduras

3.- ¿Describe una propuesta de envasado y empaquetado para alimentos deshidratados?

CONCLUCION DE ANAYANSI
JOANA GISEL HERNANDEZ LOPEZ
Enesta práctica se realizo la determinación de humedad en los alimentos ya que estos contiene agua a mayor y a menor proporción donde se peso entre 5 y 7 gr en la capsulapreviamente tarada con muestra molida del frijol, y sometió en la estufa por un tiempo 1hr y a una temperatura de 98 a 100°c y en el desecador se dejo en el desecador para poder en fiarloy pesar nuevamente. Hasta llegar a un peso constante de 0.003g. Ya que este es un análisis importante que se lleva a cabo en los productos alimentarios y donde se puede obtenerresultados exactos y precisos.

DIAGRAMA DE FLUJO
DETREMINACION DEL CONTENIDO DE HUMEDAD EN LOS ALIMENTOS

Dejar los crisoles en el desecador aprox. 20minitos

Ponera peso constante los crisoles en 4 horas





Pesar los crisoles en la balanza analítica y tomar el peso


Incinerar la muestra entre 500÷600°c entre21/2hrs



Pesar 2gr de muestra


Pesar los crisoles con cenizas y toma nota el peso

Sacar los crisoles de la mufla y enfriar en el desecador por 20min