metodos de transferencia de calor

FORMAS DE TRANSFERENCIA DE ENERGÍA
El calor se define como la energía transferida de un sistema a otro a causa de una diferencia térmica entre ellos.
La temperatura es la media de la energíacinética promedio de las partículas que constituyen el cuerpo. Evidentemente la temperatura depende de la energía interna, pero no es una expresión directa de la misma ya que depende del tipo de partículasy del modo en que se asocien, es decir del calor específico de la sustancia de que se trate.
Las formas de transferencia de energía son:
CONDUCCIÓN
CONVECCIÓN
RADIACIÓN
 
CONDUCCIÓN: CONTACTODIRECTO
 
En la conducción se transfiere la energía por colisión entre partículas. La facilidad de transmisión depende de la estructura del medio transmisor: Cuanto mejor transmisor sea un material,mas uniforme es la temperatura alcanzada. Los malos conductores generan núcleos térmicos a diferente temperatura.
a. Los metales son buenos transmisores porque presentan electrones deslocalizadosfácilmente movibles.
b. La cerámica y los materiales llamados no conductores, transmiten el calor por la vibración de sus partículas atrapadas en una red sólida. Son peores conductores y se denominanaisilantes.
c. Los fluidos, gases y líquidos, son malos conductores. Transmiten el calor más por convección.
Los alimentos, debido a su estructura celular, son malos conductores en general aunque laconducción varía mucho de un caso a otro. Es un aspecto importante ya que de ello depende que un alimento se haga bien por el interior sin que se cocine excesivamente en el exterior.
La variable másimportante es el grosor.
Para ajustar la transmisión de calor se debe modificar el flujo de calor que llega al alimento: cuanto mayor sea el gradiente entre el exterior y el centro de la pieza mayordiferencia de temperatura habrá y mas diferencia de punto de cocinado.
Es difícil prever la velocidad de transmisión y es necesaria una vigilancia atenta en cada caso.
 
CONVECCIÓN: MOVIMIENTO DE...