Mezcal

Páginas: 5 (1247 palabras) Publicado: 4 de agosto de 2011
Como es bien sabido, el mezcal no es tan aceptado por el consumidor debido al miedo que genera tomar un producto adulterado, situación de la que los productores de Mezcal de Guerrero están consientes; por tal motivo han realizado grandes esfuerzos para fomentar la calidad del mezcal al obtener la certificación ante el COMERCAM (Consejo Mexicano Regulador de la calidad del Mezcal A.C.). Esteorganismo se encarga de certificar el producto denominado mezcal, de acuerdo con la Norma Oficial Mexicana NOM-070-SCFI-1994.

El Consejo Mexicano Regulador de la Calidad del Mezcal A.C. (COMERCAM) se constituye 12 diciembre de 1997, como un organismo del sector privado con fines no lucrativos, tiene personalidad jurídica propia y es de alcance nacional.
 El COMERCAM vigila el cumplimiento de laNORMA Oficial Mexicana NOM-070-SCFI-1994, Bebidas alcoholicas-Mezcal-Especificaciones, para tal efecto se ha obtenido la acreditación del Organismo de Certificación: Reg. No. 33/11 y Unidad de Verificación No. UVNOM 030 por parte de la Entidad Mexicana de Acreditación A.C.
     
Las actividades del COMERCAM inician con el Registro de Predios con Plantaciones de Agave, y la certificación parafábrica de producción y por lote en caso de producto envasado para comercialización nacional y extranjera, para lo cual invitamos a todos los productores que participen en este proceso.

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-070-SCFI-1994. BEBIDAS ALCOHÓLICAS.
MEZCAL. ESPECIFICACIONES.

Que con fecha 17 de agosto de 1994, fue publicado en el Diario Oficial de la Federación
el Proyecto de Norma OficialMexicana NOM-070-SCFI-1994, Bebidas Alcohólicas-
Mezcal-Especificaciones

Esta Norma Oficial Mexicana (NOM) se refiere a la denominación de origen “mezcal”,
cuya titularidad corresponde al Estado Mexicano bajo los términos contenidos en la Ley
de la Propiedad Industrial.

1. OBJETIVO
Esta NOM establece las características y especificaciones que deben cumplir los usuarios
autorizados paraproducir y/o comercializar la bebida alcohólica destilada denominada
mezcal.

2. CAMPO DE APLICACIÓN
Esta NOM se aplica a la bebida alcohólica elaborada bajo el proceso que más adelante se
detalla, con agaves de las siguientes especies:
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Agave Angustifolia Haw (maguey espadín);
Agave Esperrima jacobi, Amarilidáceas (maguey de cerro, bruto o cenizo);
Agave Weberi cela, Amarilidáceas(maguey de mezcal);
Agave Patatorum zucc, Amarilidáceas (maguey de mezcal);
Agave Salmiana Otto Ex Salm SSP Crassispina (Trel) Gentry (maguey verde o
mezcalero); y
Otras especies de agave, siempre y cuando no sean utilizadas como materia prima
para otras bebidas con denominaciones de origen dentro del mismo Estado.

CLASIFICACIÓN
5.1 Tipos: De acuerdo al porcentaje de loscarbohidratos provenientes del agave que se
utilicen en la elaboración del mezcal, éste se clasifica en los tipos siguientes:
5.1.1 Tipo I.- Mezcal 100% agave
Es aquel producto que se obtiene de la destilación y rectificación de mostos preparados
directa y originalmente con los azúcares de las cabezas maduras de los agaves
mencionados en el capítulo 2 “Campo de Aplicación”, previamente hidrolizadas ococidas y sometidas a fermentación alcohólica con levaduras, cultivadas o no. Este tipo
de mezcal puede ser joven, reposado o añejo y susceptible de ser abocado.
5.1.2 Tipo II.- Mezcal
Es aquel producto que se obtiene de la destilación y rectificación de mostos en cuya
formulación se han adicionado hasta un 20% de otros carbohidratos permitidos por las
disposiciones legalescorrespondientes, conforme al inciso 4.4. Este tipo de mezcal es
joven, reposado o añejo y susceptible de ser abocado.

5.2 Categorías

De acuerdo a las características adquiridas en procesos posteriores a la destilación y rectificación, el mezcal se clasifica en 3 categorías:
Mezcal añejo o añejado: Producto susceptible de ser abocado, sujeto a un proceso de maduración de por lo menos un año, en...
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