Mezcal

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MEZCAL es el nombre que se le da a toda bebida obtenida de la destilación de jugos fermentados de un agave.
Según la región, llevan distintos nombres.
En Sonora se llama bacanora (agavepotatorum o yaquiana), en Yucatán se llama xtabentun, en Michoacán se llama charanda (se le identifica por un trozo de caña en la botella), en Chihuahua se llama sotol, en Chiapas se llama comiteco,en la costa de Jalisco, las serranías de los Altos y el oeste de Michoacán se llama raicilla (de producción casi clandestina y muy fuerte), en Oaxaca y en zonas en donde se tiene la Denominación deOrigen mencionadas mas adelante se llama Mezcal (agave espadin de Oaxaca y otros).
La palabra Mezcal se deriva del Náhuatl "Mexicalli" significa "Maguey cocido".
Aunque el origen del mezcal esincierto, es seguro que su invención fue temprana, (incluso antes de 1578)". "El nacimiento del mezcal debió ocurrir cuando se agotaron las reservas de bebidas fuertes que habían traído (los españoles),viéndose la necesidad de iniciar un largo proceso en la búsqueda de fuentes alternas para su fabricación" Así pues, encontraron algunas de las bebidas prehispánicas como el pulque, el tepache, el pozonque,el socollule y el mexcalli, entre otros. Este último, resulta ser "...el antecedente directo de la palabra mezcal."
Podemos determinar que el mezcal es el resultado de tres sistemas de conocimiento:el árabe, el europeo y el prehispánico. Y es que a partir de la conquista, los españoles introdujeron a México (la entonces Nueva España) el sistema de destilación por medio del alambique comoinstrumento, éste a su vez, les había sido heredado por los árabes. El mezcal es pues, la primer bebida eminentemente mestiza que surge al mundo por la conquista española de tierras americanas.
Así, paramejorar el documento anterior, el 17 de agosto de 1994 en el Diario Oficial de la Federación es publicada la Norma Oficial Mexicana (NOM -070-SCFI-1994) Bebidas-Alcohólicas-Mezcal-especificaciones....