mi emprendimiento

La Compañía de Galletas de Kristen (A)1
Usted y su compañero de cuarto se están preparando para fundar la Compañía de Galletas
Kristen (Kirsten´s Cookie Co.) en su departamento del campus universitario. La compañía
proveerá galletas frescas a estudiantes hambrientos a altas horas de la noche.
Usted necesita evaluar el diseño preliminar del proceso de producción de la compañía para
descubrirlas muchas variables que están en juego: qué precios cobrar, si va a ser capaz de
tener ganancias, y cuántos pedidos podrá aceptar.

El Concepto del Negocio
Su idea es cocinar galletas frescas por pedidos, usando cualquier combinación de ingredientes
que el consumidor desee. Las galletas podrán ser retiradas de su departamento luego de una
hora de haber sido pedidas.
Varios factores lodiferenciarán de los productos de la competencia, como las galletas
compradas en supermercados. En primer lugar, sus galletas serán completamente frescas.
Usted no cocinará ninguna galleta antes de recibir el pedido; por lo tanto, el comprador estará
obteniendo galletas que estarán literalmente recién sacadas del horno.
En segundo lugar, como “El Helado de Steve”2, usted tendrá una variedad deingredientes
disponibles para agregar a la masa básica, incluyendo pepitas de chocolate, M&Ms, barras de
cereal cortadas en pedacitos, coco, nueces y pasas de uvas. Los compradores llamarán por
teléfono para hacer sus pedidos y especificar cuáles de estos ingredientes desean en sus
galletas. Usted garantiza galletas completamente frescas. En suma, usted tendrá las galletas
más frescas, yexóticas justo en medio del campus de la Universidad.

El Proceso de Producción
Cocinar galletas es simple: se mezclan todos los ingredientes en una procesadora; se pone esa
masa en una bandeja, se ponen las galletas en el horno; se cocinan; se saca la bandeja del
horno; se las deja enfriar; y finalmente, saca las galletas de la bandeja y las pone
cuidadosamente en una caja. Usted y su compañero decuarto ya poseen todo el equipamiento
necesario: una procesadora, bandejas y cucharas. Su departamento tiene un pequeño horno en
el que sólo podrá poner una bandeja por vez. El dueño del departamento paga por la
electricidad. Los costos variables, por lo tanto, son meramente los costos de los ingredientes
(estimados en US$ 0.60 por docena), el costo de la caja en la que las galletas sonentregadas
(US$ 0.10 por caja, cada caja puede contener una docena de galletas) y su tiempo (¿Qué valor
le pone a su tiempo?).

1 El

profesor Roger Bohn preparó este caso con la ayuda de K. Somers y G. Greenberg como la base para
una discusión de clase más que para ilustrar manejo efectivo o no efectivo de una situación
administrativa.
2 La compañía “El Helado de Steve” fue fundada en el áreade Boston por un joven emprendedor para
proveer helado a pedido usando varios ingredientes.

A continuación se hace una evaluación detallada del proceso de producción, la cual especifica
cuánto tiempo lleva cada paso. El primer paso es tomar el pedido, para el cual su compañero
ha desarrollado un método para hacerlo de manera rápida y de manera totalmente certera. (En
realidad, usted y sucompañero de cuarto han desarrollado un método usando el sistema de email del campus para aceptar los pedidos e informar a los clientes cuando sus órdenes estarán
listas para ser retiradas. Debido a que esto corre automáticamente en su computadora personal,
no lleva nada de su tiempo.) Por lo que este paso será ignorado en análisis más profundos.
Usted y su compañero de cuarto han cronometradolas operaciones físicas necesarias. El
primer paso de producción física es limpiar el bowl de la procesara con los contenidos de la
tanda anterior, poner todos los ingredientes, y mezclarlos en la procesadora. El bowl puede
tener ingredientes para tres docenas de galletas. Luego pone las galletas en la bandeja, por
docena. Estas actividades toman ocho minutos, sin importar cuántas galletas...