Mi Fiesta De Cumple : P

Seminario Depertamental, Instituto Tecnológico De Celaya, 21 de Septiembre 20012.
“OBTENCIÓN DE FRUCTANOS DE AGAVE EN POLVO”

Botello-Álvarez, José Enrique
Departamento de Bioquímica,
Institutotecnológico de Celaya

RESUMEN
El presente trabajo se realizó con pencas de maguey del estado de Guanajuato, de una comunidad llamada San Felipe Torres Mochas. Las pencas de maguey fueronsometidas a un proceso muy extenso para obtener los fructanos, que son un tipo de polímeros formados por unidades monoméricas de la fructosa.

INTRODUCCIÓN.
Agave es el nombre científico que le dio almaguey el naturalista sueco Carlos de Linneo a mediados del siglo XVIII (del vocablo grecolatino agavus). En lengua náhuatl el maguey es llamado “metl” o “mexcalmetl”. Las palabras maguey y agave sonsinónimos. La diferencia está en el uso que se le da a la planta. La sábila (o aloe) es aquella que se utiliza para fabricar aceites o jabones. El henequén (agave fourcroydes) es la que se usa paraproducir fibras. Del maguey se produce el pulque, bebida fermentada muy popular en México y de baja graduación alcohólica (maguey manso o agave atrovirens Kawr). El agave es la planta de cuyos jugosfermentados y luego destilados se obtiene el mezcal o el tequila. Por otro lado los fructanos son oligosacáridos de reserva encontrados en muchas especies de Agaves del territorio Mexicano. Estoscarbohidratos se encuentran en un 15% del reino vegetal, sin embargo en los Agaves constituyen casi el total de los carbohidratos, por lo que su importancia se potencia. Es sabido que la síntesis se lleva acabo en las hojas pero se transporta hacia los tallos de las plantas, en donde se acumula y de ahí es suministrado de acuerdo a las demandas energéticas de la planta. Además de la importanciafisiológica de los fructanos en los Agave, éstos son la fuente de azúcares fermentables en el proceso de elaboración del tequila. Sin embargo, estos mismos fructanos presentan varios aspectos benéficos para...